Traditionelle französische Gemüsesuppe

Eine sämige, herrlich cremige Suppe, die den puren Geschmack von frischem Saisongemüse einfängt. Durch die Kartoffeln erhält sie ihre samtige Textur, perfekt abgerundet durch den feinen Glanz frischer Butter.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 205
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 28 g
• Fett: 7 g

Zutaten

• 300 g Karotte ( geschält und gewürfelt )
• 2 piece Lauch ( nur das Weiße, in Ringe geschnitten )
• 400 g Kartoffel ( geschält und gewürfelt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gehackt )
• 30 g Süßrahmbutter
• 1.5 L Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Thymian optional ( ganzer Zweig )
• 1 piece Lorbeerblatt optional

Anleitung

1. Vorbereitung des Gemüses

   Möhren, Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Den Lauch gründlich waschen, um Sand und Erde zu entfernen. Schneiden Sie alles in grobe, gleichmäßige Würfel, damit das Gemüse später zeitgleich gar wird.

2. Anschwitzen der Aromaten

   In einem großen Topf die Butter sanft schmelzen lassen. Zwiebeln und Lauch hinzugeben und bei niedriger Hitze farblos anschwitzen – das Gemüse soll lediglich glasig werden und sein volles Aroma entfalten, ohne zu bräunen.

3. Ansetzen der Suppe

   Die Möhren und Kartoffeln hinzufügen. Mit Wasser aufgießen, bis das Gemüse gut bedeckt ist. Thymian, Lorbeerblatt und eine Prise Salz dazugeben. Kurz aufkochen lassen und anschließend die Hitze reduzieren.

4. Sanftes Köcheln

   Lassen Sie die Suppe sanft köcheln. Das Gemüse ist gar, sobald eine Messerspitze ohne Widerstand in ein Kartoffelstück gleitet.

5. Mixen und Abschmecken

   Thymianzweig und Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe nun gründlich pürieren, bis sie eine vollkommen glatte, cremige Konsistenz erreicht, die sanft am Löffel haftet. Mit frischem Pfeffer abschmecken.

Chef-Tipps

• Lassen Sie das Gemüse am Anfang keinesfalls braun werden; Röstaromen würden die natürliche Süße der Zutaten überdecken.
• Sollte die Suppe nach dem Pürieren zu dickflüssig sein, können Sie sie einfach mit etwas heißem Wasser oder Brühe auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.
• Für einen besonders edlen Glanz und eine samtige Note rühren Sie direkt vor dem Servieren ein kleines Stückchen kalte Butter unter.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sich die Suppe bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Sie lässt sich zudem hervorragend einfrieren.