Traditionelle Crêpes

Ein seidiger Teig, der die Kelle sanft umhüllt und hauchdünne, elastische Crêpes mit knusprigen, spitzenartigen Rändern zaubert. Sobald die Pfanne heiß wird, erfüllt der betörende Duft von Nussbutter und echter Vanille die gesamte Küche.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 503
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 60 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 4 piece Ei ( ganz )
• 500 ml Vollmilch ( zimmertemperiert )
• 50 g Süßrahmbutter ( als Nussbutter (gebräunt) geschmolzen )
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Rum optional
• 1 piece Vanilleschote ( ausgekratzt )

Anleitung

1. Die Teigbasis

   Das gesiebte Mehl in eine Rührschüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen, die ganzen Eier hineinschlagen und dann den weißen Zucker sowie eine Prise graues Meersalz hinzufügen.

2. Anrühren mit Milch

   Nach und nach die Vollmilch unterrühren, dabei vorsichtig mit dem Schneebesen von der Mitte nach außen arbeiten. Der Teig muss vollkommen glatt und homogen werden, ohne dass auch nur ein Klümpchen zu sehen ist.

3. Verfeinern und Aromatisieren

   Die geschmolzene Nussbutter, den Rum und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote hinzufügen. Alles gut vermengen, bis das Fett vollständig in den Teig emulgiert ist.

4. Unverzichtbare Ruhezeit

   Den Teig bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit sich das Gluten entspannen kann – so bleiben die Crêpes nach dem Backen wunderbar geschmeidig.

5. Backen bei hoher Hitze

   Eine Pfanne stark erhitzen und leicht einfetten. Eine Kelle Teig hineingeben und durch schnelles Schwenken dünn auf dem Boden verteilen. Sobald sich die Ränder lösen und goldbraun werden, wenden und die andere Seite für etwa 30 Sekunden fertig backen.

Chef-Tipps

• Die Teigruhe ist nicht verhandelbar, damit das Gluten entspannt und die Crêpes elastisch werden.
• Sollten sich doch Klümpchen gebildet haben, hilft ein kurzer Einsatz mit dem Pürierstab – 10 Sekunden genügen für ein perfektes Ergebnis.
• Die Pfanne muss richtig heiß sein und leicht rauchen, bevor die erste Kelle Teig hineinkommt.

Lagerung

Die Crêpes stapeln und mit einem umgedrehten Teller oder direkt aufgelegter Frischhaltefolie abdecken. Im Kühlschrank bleiben sie bis zu 48 Stunden frisch.