Traditionelle französische Buttercreme

Eine seidig-zarte Textur, die förmlich auf der Zunge zergeht. Diese Creme ist glänzend, geschmeidig und besticht durch das reine Aroma frischer Butter und feinster Vanille.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 459
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 25 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 166.7 g Süßrahmbutter ( zimmertemperiert )
• 100 g Weißer Zucker
• 33.3 ml Mineralwasser
• 2.7 piece Ei ( nur Eigelb )
• 0.7 piece Vanilleschote ( ausgekratztes Mark )

Anleitung

1. Vorbereitung der Butter

   Die Butter mit einem Spatel geschmeidig rühren, bis sie eine weiche, salbenartige Konsistenz erreicht. Sie darf keinesfalls geschmolzen sein, sondern muss lediglich perfekt formbar sein.

2. Zuckersirup kochen

   Zucker und Mineralwasser in einem Topf mischen und auf exakt 118 °C aufkochen. Der Sirup sollte glasklar sein und den Löffelrücken gleichmäßig überziehen.

3. Aufschlagen der Schaummasse

   Die Eigelbe aufschlagen und dabei den heißen Sirup in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Die Masse so lange weiterschlagen, bis sie ihr Volumen verdoppelt hat, hell-schaumig ist und vollständig abgekühlt ist.

4. Vollendung der Emulsion

   Die weiche Butter nach und nach unter die kalte Schaummasse rühren. Dabei stetig weiterschlagen, bis die Creme glatt, standfest und perfekt seidig glänzend ist.

Chef-Tipps

• Sollte die Creme einmal gerinnen, die Schüssel von außen ganz leicht mit einem Tuch oder Föhn erwärmen, um die Emulsion wieder zu binden.
• Die Schaummasse muss vor der Zugabe der Butter unbedingt komplett ausgekühlt sein, da die Butter sonst wegläuft.

Lagerung

Im Kühlschrank aufbewahren. Die Creme etwa 30 Minuten vor der Verwendung herausnehmen, damit sie wieder ihre wunderbare Geschmeidigkeit annimmt.