Traditionelle Dosa

Ein goldgelber, hauchzarter Fladen, der beim ersten Biss herrlich knistert, bevor er sein weiches Herz preisgibt. Der aromatisch-säuerliche Duft des langsam gereiften, fermentierten Teigs weckt sofort die Vorfreude auf authentischen Genuss.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 487
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 74 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( eingeweicht )
• 100 g Urad Dal ( eingeweicht )
• 1 tsp Bockshornkleesamen ( ganz )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 4 tbsp Sonnenblumenöl

Anleitung

1. Einweichen der Zutaten

   Waschen Sie den Reis und die Urad-Linsen separat gründlich ab, bis das Wasser klar bleibt. Lassen Sie beides zusammen mit den Bockshornkleesamen in Schüsseln mit frischem Wasser für mindestens 6 Stunden einweichen. Die Körner sollten ihr Volumen in dieser Zeit etwa verdoppeln.

2. Mahlen und Textur

   Pürieren Sie die Urad-Linsen mit etwas Einweichwasser, bis ein luftig-leichter Schaum entsteht. Danach den Reis zu einer sehr feinen, minimal körnigen Textur mixen. Vermengen Sie beide Massen: Die Konsistenz sollte den Rücken eines Löffels gleichmäßig überziehen, ohne zu schnell herabzufließen.

3. Die natürliche Gärung

   Geben Sie das Salz hinzu, decken Sie das Gefäß ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für 8 bis 12 Stunden ruhen. Der Teig sollte deutlich aufgehen, kleine Bläschen bilden und ein angenehm säuerliches Aroma entwickeln.

4. Ausbacken bis zur Perfektion

   Erhitzen Sie eine flache Pfanne oder ein Crepe-Eisen. Geben Sie eine Kelle Teig in die Mitte und streichen Sie ihn mit schnellen, kreisenden Bewegungen hauchdünn nach außen aus. Träufeln Sie etwas Öl an den Rand. Sobald die Ränder goldbraun werden und sich von selbst lösen, ist die Dosa fertig zum Genießen.

Chef-Tipps

• Falls es in Ihrer Küche eher kühl ist, stellen Sie den Teig in den ausgeschalteten Ofen und lassen Sie nur das Licht brennen – die sanfte Wärme ist ideal für die Fermentation.
• Die Pfanne muss heiß sein, darf aber nicht rauchen. Sollte sie zu heiß werden, spritzen Sie kurz ein paar Tropfen Wasser hinein, um die Temperatur zu regulieren, bevor Sie den Teig aufgießen.

Lagerung

Der fermentierte Teig hält sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Backen Sie die Dosas immer erst unmittelbar vor dem Servieren aus, damit sie ihre unwiderstehliche Knusprigkeit behalten.