Crema Catalana
Zutaten
- 500 mlVollmilch (flüssig)
- 4 Stk.Ei (nur das Eigelb)
- 120 gWeißer Zucker (für die Creme + zum Bestreuen)
- 20 gMaisstärke (gesiebt)
- 1 Stk.Zimtstange (im Ganzen)
- 0,5 Stk.Zitrone (Zesten in Streifen)
- 0,5 Stk.Orange (Zesten in Streifen)
Zubereitung
Eine zartschmelzende Creme mit feiner Zitrus- und Zimtnote, gekrönt von einer hauchdünnen Schicht aus karamellisiertem Zucker, die beim ersten Löffelstich herrlich knackt. Die seidige Textur und der raffinierte Temperaturkontrast zwischen der kühlen Creme und dem heißen Karamell sind ein purer Genuss.
- 1
Die Vollmilch mit der Zimtstange sowie den Zitronen- und Orangen-Zesten in einen Topf geben und erhitzen. Sobald sie aufkocht, sofort vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
- 2
Die Eigelbe mit dem weißen Zucker kräftig aufschlagen, bis die Masse hell-cremig wird. Dann die Speisestärke unterrühren, bis die Mischung vollkommen glatt und klümpchenfrei ist.
- 3
Die aromatisierte Milch durch ein Sieb gießen und unter ständigem Rühren langsam zur Eimasse fließen lassen. Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze mit einem Teigschaber rühren, bis die Creme bindet und den Löffelrücken dickflüssig überzieht.
- 4
Die Creme in kleine Förmchen füllen. Direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Abkühlen lassen und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- 5
Erst unmittelbar vor dem Servieren eine gleichmäßige, dünne Schicht Zucker auf jede Portion streuen. Mit dem Küchenbrenner abflämmen, bis der Zucker schmilzt und eine goldbraune, gläserne Kruste entsteht.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie die Creme niemals kochen, sobald die Eigelbe eingerührt sind, da die Masse sonst sofort gerinnt.
- Karamellisieren Sie den Zucker erst im allerletzten Moment: Die Feuchtigkeit im Kühlschrank lässt die Kruste schon nach wenigen Minuten weich werden.
- Verwenden Sie für dieses Rezept unbedingt Vollmilch, um die charakteristische Reichhaltigkeit und den vollen Geschmack zu erzielen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Ohne die Karamellschicht hält sich die Creme etwa 48 Stunden im Kühlschrank.
