Crema Catalana

Eine zartschmelzende Creme mit feiner Zitrus- und Zimtnote, gekrönt von einer hauchdünnen Schicht aus karamellisiertem Zucker, die beim ersten Löffelstich herrlich knackt. Die seidige Textur und der raffinierte Temperaturkontrast zwischen der kühlen Creme und dem heißen Karamell sind ein purer Genuss.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 304
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 44 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 500 ml Vollmilch ( flüssig )
• 4 piece Ei ( nur das Eigelb )
• 120 g Weißer Zucker ( für die Creme + zum Bestreuen )
• 20 g Maisstärke ( gesiebt )
• 1 piece Zimtstange ( im Ganzen )
• 0.5 piece Zitrone ( Zesten in Streifen )
• 0.5 piece Orange ( Zesten in Streifen )

Anleitung

1. Milch aromatisieren

   Die Vollmilch mit der Zimtstange sowie den Zitronen- und Orangen-Zesten in einen Topf geben und erhitzen. Sobald sie aufkocht, sofort vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.

2. Eigelb schaumig schlagen

   Die Eigelbe mit dem weißen Zucker kräftig aufschlagen, bis die Masse hell-cremig wird. Dann die Speisestärke unterrühren, bis die Mischung vollkommen glatt und klümpchenfrei ist.

3. Eindicken und Garen

   Die aromatisierte Milch durch ein Sieb gießen und unter ständigem Rühren langsam zur Eimasse fließen lassen. Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze mit einem Teigschaber rühren, bis die Creme bindet und den Löffelrücken dickflüssig überzieht.

4. Kühlen

   Die Creme in kleine Förmchen füllen. Direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Abkühlen lassen und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

5. Karamellisieren

   Erst unmittelbar vor dem Servieren eine gleichmäßige, dünne Schicht Zucker auf jede Portion streuen. Mit dem Küchenbrenner abflämmen, bis der Zucker schmilzt und eine goldbraune, gläserne Kruste entsteht.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Creme niemals kochen, sobald die Eigelbe eingerührt sind, da die Masse sonst sofort gerinnt.
• Karamellisieren Sie den Zucker erst im allerletzten Moment: Die Feuchtigkeit im Kühlschrank lässt die Kruste schon nach wenigen Minuten weich werden.
• Verwenden Sie für dieses Rezept unbedingt Vollmilch, um die charakteristische Reichhaltigkeit und den vollen Geschmack zu erzielen.

Lagerung

Ohne die Karamellschicht hält sich die Creme etwa 48 Stunden im Kühlschrank.