Caldo Verde
Zutaten
- 600 gKartoffel (geschält und gewürfelt)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (gehackt)
- 250 gKale (in hauchfeine Streifen geschnitten)
- 150 gChorizo (in dünne Scheiben geschnitten)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 1,5 LMineralwasser
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 250 gMarkstammkohl (in feinste Streifen geschnitten)
Zubereitung
Eine samtige Kartoffelbasis trifft auf hauchfein geschnittenen Grünkohl. Die würzige Chorizo sorgt für eine rauchige Note und verleiht der Brühe mit ihrem rötlichen Öl einen appetitlichen Glanz.
- 1
Dünsten Sie die fein gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch in einem großen Topf mit der Hälfte des Olivenöls an. Die Zwiebeln sollten glasig werden, aber keine Farbe annehmen.
- 2
Geben Sie die Kartoffelwürfel und das Wasser hinzu und schmecken Sie alles mit Salz ab. Bringen Sie die Suppe zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Köcheln lassen, bis die Kartoffeln so weich sind, dass sie fast von allein zerfallen.
- 3
Pürieren Sie den Topfinhalt direkt zu einer glatten, flüssigen Basis. Falls die Konsistenz zu dickflüssig ist, geben Sie noch etwas Wasser hinzu: Die Suppe sollte den Löffel leicht ummanteln, aber keinesfalls an Kartoffelbrei erinnern.
- 4
Geben Sie den hauchfein geschnittenen Kohl sowie die Chorizo-Scheiben in den Topf. Nur wenige Minuten garen, damit der Kohl sein leuchtendes Grün und einen leichten Biss behält. Kurz vor dem Servieren das restliche Olivenöl für das perfekte Finish einrühren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Schneiden Sie den Kohl in fast haarfeine Streifen – das ist das wahre Geheimnis für die Textur einer echten Caldo Verde.
- Lassen Sie den Kohl nicht zu lange kochen; er sollte seine vitale, grüne Farbe unbedingt behalten.
- Falls Sie einen Schinkenknochen übrig haben, kochen Sie ihn bei den Kartoffeln mit – das sorgt für eine unglaubliche Geschmackstiefe.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank hält sich die Suppe etwa 3 Tage. Der Kohl verliert dabei etwas an Farbe, aber die Aromen ziehen wunderbar durch und werden noch intensiver.
