Caldo Verde

Eine samtige Kartoffelbasis trifft auf hauchfein geschnittenen Grünkohl. Die würzige Chorizo sorgt für eine rauchige Note und verleiht der Brühe mit ihrem rötlichen Öl einen appetitlichen Glanz.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 482
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 600 g Kartoffel ( geschält und gewürfelt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( gehackt )
• 250 g Kale ( in hauchfeine Streifen geschnitten )
• 150 g Chorizo ( in dünne Scheiben geschnitten )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1.5 L Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 g Markstammkohl ( in feinste Streifen geschnitten )

Anleitung

1. Aromatische Basis

   Dünsten Sie die fein gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch in einem großen Topf mit der Hälfte des Olivenöls an. Die Zwiebeln sollten glasig werden, aber keine Farbe annehmen.

2. Kartoffeln garen

   Geben Sie die Kartoffelwürfel und das Wasser hinzu und schmecken Sie alles mit Salz ab. Bringen Sie die Suppe zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Köcheln lassen, bis die Kartoffeln so weich sind, dass sie fast von allein zerfallen.

3. Die Bindung

   Pürieren Sie den Topfinhalt direkt zu einer glatten, flüssigen Basis. Falls die Konsistenz zu dickflüssig ist, geben Sie noch etwas Wasser hinzu: Die Suppe sollte den Löffel leicht ummanteln, aber keinesfalls an Kartoffelbrei erinnern.

4. Finale mit Kohl

   Geben Sie den hauchfein geschnittenen Kohl sowie die Chorizo-Scheiben in den Topf. Nur wenige Minuten garen, damit der Kohl sein leuchtendes Grün und einen leichten Biss behält. Kurz vor dem Servieren das restliche Olivenöl für das perfekte Finish einrühren.

Chef-Tipps

• Schneiden Sie den Kohl in fast haarfeine Streifen – das ist das wahre Geheimnis für die Textur einer echten Caldo Verde.
• Lassen Sie den Kohl nicht zu lange kochen; er sollte seine vitale, grüne Farbe unbedingt behalten.
• Falls Sie einen Schinkenknochen übrig haben, kochen Sie ihn bei den Kartoffeln mit – das sorgt für eine unglaubliche Geschmackstiefe.

Lagerung

Im Kühlschrank hält sich die Suppe etwa 3 Tage. Der Kohl verliert dabei etwas an Farbe, aber die Aromen ziehen wunderbar durch und werden noch intensiver.