Traditionelle Gazpacho

Eine leuchtend rote, dichte und samtige Suppe. Man schmeckt die Frische der Gurke und die feine Schärfe des Knoblauchs, perfekt abgerundet durch ein kräftiges Olivenöl, das sich sanft an den Gaumen schmiegt.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 336
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 21 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 1 kg Rundtomate ( sehr reif, gewürfelt )
• 1 piece Gurke ( geschält und grob gehackt )
• 1 piece Rote Paprika ( entkernt und gewürfelt )
• 0.5 piece Rote Zwiebel ( fein gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( Zehen, ohne Keim )
• 50 g Weißbrot ( altbackene Brotkrumen )
• 100 ml Olivenöl extra vergine ( nativ extra, erste Pressung )
• 2 tbsp Rotweinessig ( für die feine Säure )
• 100 ml Mineralwasser optional ( zum Anpassen der Konsistenz )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Das gesamte Gemüse gründlich waschen. Die Tomaten, die geschälte Gurke und die entkernte rote Paprika in grobe Würfel schneiden. Die rote Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Alles sollte grob vorzerkleinert sein, bevor es in den Mixer geht.

2. Brot einweichen

   Die Weißbrotkrumen in eine Schüssel geben. Mit dem Rotweinessig und einem Schuss Mineralwasser beträufeln. Das Brot ziehen lassen, bis es sich vollkommen weich anfühlt.

3. Mixen und Emulgieren

   Das vorbereitete Gemüse und das eingeweichte Brot in den Standmixer geben. Auf höchster Stufe pürieren, bis eine vollkommen glatte Textur entsteht. Das Olivenöl nun in einem steten, dünnen Strahl einfließen lassen, um alles zu einer cremigen Emulsion zu binden.

4. Kühlen

   Die Suppe im Kühlschrank lagern. Die Kühlung ist entscheidend: Sie stabilisiert die Emulsion und lässt die Aromen erst richtig miteinander verschmelzen. Die Gazpacho muss unbedingt eiskalt serviert werden.

Chef-Tipps

• Streichen Sie die Mischung durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch, um eine absolut seidige Textur ohne störende Hautrückstände zu erhalten.
• Gönnen Sie der Gazpacho die Zeit im Kühlschrank – erst durch das Durchziehen entfaltet sich die volle Magie der Aromen.
• Falls Ihre Tomaten nicht süß genug sind, hilft ein kleiner Tropfen Balsamico-Essig, um den Geschmack auszubalancieren.

Lagerung

In einer verschlossenen Glasflasche bis zu 48 Stunden im Kühlschrank haltbar. Vor dem Servieren kräftig schütteln.