Tortilla-Pinchos

Saftige Würfel spanischer Tortilla auf krossem, rustikalem Bauernbrot. Die Kartoffeln werden in feinstem Olivenöl sanft confiert, bis sie butterzart sind, und von einer cremigen Eimasse perfekt zusammengehalten.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 577
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 40 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 600 g Kartoffel ( in feine Scheiben geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 6 piece Ei ( verquirlt )
• 1000 ml Olivenöl extra vergine ( zum Ausbacken )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 piece Bauernbrot ( in Scheiben geschnitten )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Die Kartoffeln in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden und die Zwiebel fein würfeln. Ein gleichmäßiger Schnitt sorgt dafür, dass alles zur selben Zeit perfekt gar ist.

2. Kartoffeln confieren

   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln hinzufügen. Das Öl sollte nur sanft simmern, damit das Gemüse gart, ohne zu bräunen. Köcheln lassen, bis die Kartoffeln bei leichtem Druck mit einer Gabel nachgeben.

3. Eimasse binden

   Das Gemüse abgießen und das Öl dabei auffangen. Eier mit einer Prise Salz verquirlen. Das noch heiße Gemüse unter die Eier mischen und 5 Minuten ruhen lassen; die Restwärme lässt das Ei leicht anstocken, was der Tortilla mehr Struktur verleiht.

4. Tortilla braten

   Eine kleine Pfanne mit einem Schuss des aufgefangenen Öls erhitzen. Die Mischung hineingeben. Sobald sich der Rand löst und die Unterseite fest ist, die Tortilla mit Hilfe eines Tellers mutig wenden. Die andere Seite für etwa 2 Minuten fertig garen.

5. Anrichten der Pinchos

   Die Tortilla kurz abkühlen lassen, damit sie beim Schneiden stabil bleibt. In gleichmäßige Würfel schneiden. Das rustikale Brot aufschneiden, je einen Tortilla-Würfel darauf platzieren und mit einem Zahnstocher fixieren.

Chef-Tipps

• Haben Sie Geduld mit den Kartoffeln: Sie sollen im Öl confieren und weich werden, nicht kross anbraten.
• Die Tortilla entfaltet ihr volles Aroma und lässt sich sauberer schneiden, wenn sie vor dem Portionieren 10 Minuten ruhen darf.
• Verwenden Sie unbedingt eine Pfanne mit kleinem Durchmesser, damit die Tortilla schön hoch und kompakt wird.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Nehmen Sie die Pinchos etwa 30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit sich die feinen Aromen des Olivenöls bei Zimmertemperatur entfalten können.