Tofu-Satay

Feste Tofuwürfel, in der Pfanne goldbraun angebraten und von einer herrlich cremigen Erdnusssauce umhüllt. Das Aroma von Zitronengras und Galgant verleiht diesem Klassiker eine Frische, die perfekt mit der reichhaltigen Sauce harmoniert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 510
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 18 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 400 g Fester Tofu ( gepresst und gewürfelt )
• 200 ml Kokosmilch ( in zwei Portionen geteilt )
• 100 g Erdnussbutter ( cremig (smooth) )
• 1 tbsp Gelbe Currypaste
• 1 tbsp Palmzucker ( gerieben )
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 piece Limettensaft ( frisch gepresst )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Zitronengras ( Strunk fein geschnitten )
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Galgant ( fein gehackt )
• 2 tbsp Erdnussöl
• 0.5 piece Gurke ( in feine Scheiben geschnitten, zum Garnieren )
• 12 piece Holzspieße ( in Wasser eingeweicht )

Anleitung

1. Tofu vorbereiten

   Den Tofu für etwa 10 Minuten zwischen zwei sauberen Küchentüchern beschweren, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Trockener Tofu ist das Geheimnis für eine richtig krosse Kruste. Anschließend in gleichmäßige, ca. 2 cm große Würfel schneiden.

2. Marinade und Spieße

   In einer Schüssel 50 ml Kokosmilch mit Kurkuma, Galgant, fein gehacktem Knoblauch und Zitronengras verrühren. Die Tofuwürfel darin wenden. Währenddessen die Holzspieße in Wasser einweichen, damit sie beim Braten nicht verkohlen.

3. Anrichten und Braten

   Die marinierten Tofuwürfel auf die Holzspieße fädeln. Erdnussöl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Spieße darin scharf anbraten, bis sie von allen Seiten eine goldbraune, knusprige Kruste gebildet haben. Der Kern sollte dabei schön zart bleiben.

4. Satay-Sauce

   In einem kleinen Topf die restliche Kokosmilch mit Erdnussbutter, Currypaste, Palmzucker und Sojasauce bei mittlerer Hitze erwärmen. Rühren, bis die Sauce glatt und glänzend ist und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht.

Chef-Tipps

• Lassen Sie dem Tofu beim Anbraten Zeit; wenden Sie ihn nicht zu früh, damit sich eine gleichmäßige Kruste bilden kann.
• Sollte die Satay-Sauce zu dickflüssig werden, rühren Sie einfach einen kleinen Schuss heißes Wasser unter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Sobald sich feine Ölperlen an der Oberfläche der Sauce zeigen, ist sie perfekt durchgezogen und servierbereit.

Lagerung

Tofu und Sauce getrennt voneinander bis zu 48 Stunden im Kühlschrank lagern. Den Tofu kurz in der Pfanne aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederzubeleben.