Tocinillo de cielo

Ein goldgelbes Juwel der spanischen Patisserie. Die unglaublich feine Textur schmilzt förmlich auf der Zunge und entfaltet dabei die Süße eines perfekt eingekochten Sirups und bernsteinfarbenen Karamells.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 339
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 50 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 8 piece Ei ( nur Eigelbe )
• 166.7 g Weißer Zucker
• 100 ml Mineralwasser
• 2.7 tbsp Flüssiger Karamell

Anleitung

1. Sirup einkochen

   In einem Topf den weißen Zucker mit Mineralwasser mischen. Aufkochen lassen, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht, der den Löffelrücken überzieht. Der Sirup sollte beim Anheben einen feinen, durchgehenden Faden ziehen.

2. Eigelb vorbereiten

   Eigelbe sauber vom Eiweiß trennen. Die Dotter vorsichtig anstechen und behutsam mit einer Gabel verrühren, ohne sie aufzuschlagen. Es darf absolut keine Luft eingearbeitet werden und kein Schaum entstehen.

3. Sirup und Eigelb vermengen

   Den heißen Sirup in einem dünnen Strahl unter ständigem, sanftem Rühren zu den Eigelben gießen. Die Masse durch ein feinmaschiges Sieb streichen, um Hagelschnüre zu entfernen und eine makellos glatte Textur zu garantieren.

4. Garen im Wasserbad

   Den Boden kleiner Förmchen mit flüssigem Karamell überziehen. Die Mischung hineinfüllen und mit Backpapier abdecken. Im vorgeheizten Ofen im Wasserbad (Bain-Marie) garen, bis die Mitte fest, aber noch leicht wabbelig ist.

Chef-Tipps

• Schlagen Sie die Eier niemals auf; rühren Sie sie nur ganz vorsichtig um, damit keine Luftblasen entstehen, die die spiegelglatte Optik ruinieren würden.
• Lassen Sie das Dessert vor dem Stürzen vollständig im Kühlschrank auskühlen, da der Pudding sonst in sich zusammenfällt.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Gut abdecken, damit das Karamell nicht austrocknet.