Tintenfisch-Kokos-Curry
Zutaten
- 800 gTintenfisch (in Ringe geschnitten)
- 400 mlKokosmilch (gut geschüttelt)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Rundtomate (fein gewürfelt)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Thai-Chili (längs halbiert)
- 1 TLSenfkörner
- 10 Stk.Curryblätter (frisch)
- 1 TLKurkumapulver
- 1 TLKreuzkümmel (gemahlen)
- 0,5 TLChilipulver
- 1 TLGemahlener Ingwer
- 1 Stk.Limette (ausgepresst)
- 0,5 Stk.Frischer Koriander (gehackt)
- 2 ELSonnenblumenöl
- 20 gFrischer Ingwer (fein gerieben)
Zubereitung
Zarte Tintenfischringe, auf den Punkt gegart, in einer herrlich sämigen Sauce. Der Duft von angerösteten Curryblättern und eine feine Schärfe wecken die Lebensgeister.
- 1
Die Tintenfischtuben säubern und in etwa 1 cm breite, gleichmäßige Ringe schneiden. Mit einem Küchentuch gründlich trocken tupfen – das ist wichtig, damit die Sauce später perfekt am Fleisch haftet.
- 2
Das Öl in einer Sauteuse oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Senfkörner und Curryblätter hineingeben. Sobald die Körner zu springen beginnen, die Zwiebelscheiben hinzufügen und glasig bis hellgold dünsten.
- 3
Knoblauch, Thai-Chili, frischen und gemahlenen Ingwer einrühren. Kurkuma, Kreuzkümmel und Chilipulver dazugeben. Alles für etwa 1 Minute anschwitzen, damit die Gewürze ihre ätherischen Öle entfalten, ohne dabei zu verbrennen.
- 4
Die gehackten Tomaten und die Kokosmilch angießen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Sauce hat die richtige Konsistenz, wenn sie den Löffelrücken überzieht und kleine Ölperlen an die Oberfläche steigen.
- 5
Die Hitze erhöhen und die Tintenfischringe hinzufügen. Maximal 3 bis 4 Minuten garen. Das Fleisch sollte milchig-weiß werden und zart bleiben. Zu langes Kochen macht den Tintenfisch zäh und gummiartig.
- 6
Die Pfanne vom Herd nehmen. Mit Limettensaft abschmecken – die Säure ist der perfekte Gegenspieler zur gehaltvollen Kokosmilch. Mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Garen Sie den Tintenfisch niemals länger als 5 Minuten; das ist das Geheimnis für seine butterweiche Konsistenz.
- Falls Sie Tamarindenpaste finden: Ein kleiner Klecks am Ende verleiht dem Gericht eine wunderbar tiefgründige Säure.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Beim Aufwärmen im Topf nur sanft erhitzen und nicht mehr kochen lassen, damit der Tintenfisch nicht zäh wird.
