Tintenfisch-Kokos-Curry

Zarte Tintenfischringe, auf den Punkt gegart, in einer herrlich sämigen Sauce. Der Duft von angerösteten Curryblättern und eine feine Schärfe wecken die Lebensgeister.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 492
• Proteine: 33 g
• Kohlenhydrate: 21 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 800 g Tintenfisch ( in Ringe geschnitten )
• 400 ml Kokosmilch ( gut geschüttelt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Rundtomate ( fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Thai-Chili ( längs halbiert )
• 1 tsp Senfkörner
• 10 piece Curryblätter ( frisch )
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 piece Limette ( ausgepresst )
• 0.5 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 20 g Frischer Ingwer ( fein gerieben )

Anleitung

1. Tintenfisch vorbereiten

   Die Tintenfischtuben säubern und in etwa 1 cm breite, gleichmäßige Ringe schneiden. Mit einem Küchentuch gründlich trocken tupfen – das ist wichtig, damit die Sauce später perfekt am Fleisch haftet.

2. Aromen anrösten

   Das Öl in einer Sauteuse oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Senfkörner und Curryblätter hineingeben. Sobald die Körner zu springen beginnen, die Zwiebelscheiben hinzufügen und glasig bis hellgold dünsten.

3. Die Curry-Basis

   Knoblauch, Thai-Chili, frischen und gemahlenen Ingwer einrühren. Kurkuma, Kreuzkümmel und Chilipulver dazugeben. Alles für etwa 1 Minute anschwitzen, damit die Gewürze ihre ätherischen Öle entfalten, ohne dabei zu verbrennen.

4. Sauce einkochen

   Die gehackten Tomaten und die Kokosmilch angießen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Sauce hat die richtige Konsistenz, wenn sie den Löffelrücken überzieht und kleine Ölperlen an die Oberfläche steigen.

5. Kurz und scharf garen

   Die Hitze erhöhen und die Tintenfischringe hinzufügen. Maximal 3 bis 4 Minuten garen. Das Fleisch sollte milchig-weiß werden und zart bleiben. Zu langes Kochen macht den Tintenfisch zäh und gummiartig.

6. Das Finale

   Die Pfanne vom Herd nehmen. Mit Limettensaft abschmecken – die Säure ist der perfekte Gegenspieler zur gehaltvollen Kokosmilch. Mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und servieren.

Chef-Tipps

• Garen Sie den Tintenfisch niemals länger als 5 Minuten; das ist das Geheimnis für seine butterweiche Konsistenz.
• Falls Sie Tamarindenpaste finden: Ein kleiner Klecks am Ende verleiht dem Gericht eine wunderbar tiefgründige Säure.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Beim Aufwärmen im Topf nur sanft erhitzen und nicht mehr kochen lassen, damit der Tintenfisch nicht zäh wird.