Nigiri mit Thunfisch und Lachs

Fein gesäuerter Sushireis trifft auf zartschmelzende Scheiben von fangfrischem Fisch. Ein Hauch Wasabi sorgt für die perfekte Balance und macht jeden Bissen zu einem harmonischen Geschmackserlebnis.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 409
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 65 g
• Fett: 6 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( roh )
• 40 ml Reisessig
• 20 g Weißer Zucker
• 1 pinch Graues Meersalz
• 150 g Roter Thun ( frisch, Sashimi-Qualität )
• 150 g Silberlachs ( frisch, Sashimi-Qualität )
• 10 g Wasabi ( Paste )
• 50 ml Sojasauce
• 30 g Eingelegter Ingwer

Anleitung

1. Den Reis waschen

   Geben Sie den Reis in eine große Schüssel und waschen Sie ihn mit kaltem Wasser in kreisenden Bewegungen. Wechseln Sie das Wasser 4 bis 5 Mal, bis es vollkommen klar bleibt. Danach den Reis für 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.

2. Garen nach der Quellmethode

   Reis und Wasser in einen Topf geben. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren. Den Deckel fest aufsetzen und 12 Minuten garen, ohne ihn zwischendurch anzuheben. Den Herd ausschalten und den Reis weitere 10 Minuten im eigenen Dampf ziehen lassen.

3. Den Reis würzen

   Reisessig, Zucker und Meersalz vermischen, bis sie sich aufgelöst haben. Die Marinade über den noch heißen Reis in einer flachen Schüssel (Hangiri) verteilen. Mit einem Spateln vorsichtig in schneidenden Bewegungen unterheben, um die Reiskörner nicht zu zerdrücken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

4. Den Fisch schneiden

   Thunfisch und Lachs in etwa 1 cm dicke, 3 cm breite und 5 cm lange Streifen schneiden. Benutzen Sie ein sehr scharfes Messer und führen Sie einen einzigen, sauberen Schnitt senkrecht zur Faser des Fleisches aus.

5. Nigiri formen

   Befeuchten Sie Ihre Hände leicht. Formen Sie eine kleine, ovale Reiskugel. Streichen Sie einen winzigen Klecks Wasabi auf die Unterseite einer Fischscheibe. Legen Sie den Fisch auf den Reis und drücken Sie ihn mit zwei Fingern sanft an, sodass beide Komponenten haften, ohne den Reis zu stark zu komprimieren.

Chef-Tipps

• Der Reis sollte beim Formen idealerweise Körpertemperatur haben (ca. 37 °C), damit sich die Aromen des Fisches optimal entfalten können.
• Tunken Sie niemals die Reisseite in die Sojasauce, sondern nur die Fischseite – so behält das Nigiri seine Struktur und zerfällt nicht.
• Das Waschwasser muss so oft gewechselt werden, bis es kristallklar ist; das ist das wahre Geheimnis für perfekt glänzenden Sushireis.

Lagerung

Sofort nach der Zubereitung genießen. Nicht im Kühlschrank lagern, da der Reis dort hart wird und seine charakteristische Textur verliert.