Thailändisches Milchbrot (Khanom Pang)

Eine Krume, die sich in langen, watteweichen Fasern auseinanderziehen lässt, umhüllt von einer zarten, geschmeidigen Kruste. Schon beim ersten Brechen des noch warmen Brotes verströmt ein unwiderstehlicher Duft von Butter und warmer Milch.

• Vorbereitung: 140 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 442
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 72 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 333.3 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 166.7 ml Vollmilch ( lauwarm )
• 33.3 g Weißer Zucker
• 40 g Süßrahmbutter ( weich, gewürfelt )
• 0.7 piece Ei ( zimmertemperatur )
• 13.3 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 0.7 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Hefe aktivieren

   Die frische Bäckerhefe in der lauwarmen Vollmilch auflösen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche ein leichter Schaum bildet.

2. Teig ansetzen

   Weizenmehl, Zucker und Salz in der Rührschüssel der Küchenmaschine vermengen. Die Hefe-Milch-Mischung sowie das Ei hinzufügen. Auf niedriger Stufe kneten, bis der Teig elastisch wird und sich sauber vom Schüsselrand löst.

3. Butter einarbeiten

   Die gewürfelte, ungesalzene Butter hinzufügen und kräftig weiterkneten. Der Teig muss das Fett vollständig aufnehmen, bis er seidig glänzt und wunderbar geschmeidig ist, ohne an den Fingern zu kleben.

4. Erste Ruhephase

   Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

5. Formen und zweites Gehen

   Den Teig mit der Faust kurz niederschlagen (entgasen). In sechs gleich große Kugeln teilen und nebeneinander in eine gefettete Backform setzen. Ein zweites Mal ruhen lassen, bis der Teig die Form gut ausfüllt.

6. Backen

   Bei 180 °C backen, bis die Kruste eine appetitliche, goldgelbe Farbe annimmt. Das Brot ist perfekt, wenn es beim Klopfen auf die Oberseite hohl klingt.

Chef-Tipps

• Für eine noch feinere, extrem faserige Textur empfiehlt sich die Tangzhong-Methode (ein Mehlkochstück aus etwas Mehl und Milch) als Basis.
• Geben Sie dem Teig genügend Zeit: Falls es in der Küche kühl ist, stellen Sie die Schüssel in den ausgeschalteten Ofen neben eine Schale mit heißem Wasser.

Lagerung

In einem Leinentuch oder einer Papiertüte ca. 2 Tage haltbar. Vor dem Verzehr kurz aufbacken oder toasten, um die ursprüngliche Weichheit zurückzuerhalten.