Thailändischer Reisnudelsalat mit Garnelen

Zarte Reisnudeln, getränkt in einem würzig-scharfen Dressing. Knackige Erdnüsse und die frische Lebendigkeit von Koriander und Minze treffen auf perfekt gebratene, glasige Garnelen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochzeit: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 486
• Protein: 23 g
• Kohlenhydrate: 60 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 250 g Reisnudeln ( getrocknet )
• 300 g Garnele ( geschält )
• 1 Stk. Karotte ( in feine Streifen geschnitten (Julienne) )
• 0.5 Stk. Gurke ( in feine Scheiben geschnitten )
• 0.5 Stk. Rote Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 Stk. Knoblauch ( fein gehackt )
• 50 g Erdnuss ( geröstet und zerstoßen )
• 3 EL Fischsauce
• 4 EL Limettensaft ( frisch gepresst )
• 1 EL Palmzucker ( gerieben )
• 1 Stk. Thai-Chili optional ( fein gehackt )
• 0.5 Stk. Frischer Koriander ( gehackt )
• 0.5 Stk. Frische Minze ( gehackt )
• 2 EL Erdnussöl

Zubereitung

1. Nudeln einweichen

   Die Reisnudeln in reichlich heißem, aber nicht mehr kochendem Wasser einweichen. Sie sollten geschmeidig und leicht transparent werden, dabei im Kern aber noch einen angenehmen Biss behalten.

2. Gemüse vorbereiten

   Die Karotte in feine Streifen (Julienne) schneiden und die Gurke hobeln. Die rote Zwiebel und die Thai-Chili in hauchdünne Ringe schneiden. Das Gemüse sollte gut abgetrocknet sein, damit das Dressing nicht verwässert.

3. Garnelen anbraten

   Die Garnelen in Erdnussöl bei hoher Hitze zusammen mit dem gehackten Knoblauch scharf anbraten. Sobald sie ihre Farbe ändern und fest werden, sofort vom Herd nehmen, um den Garprozess zu stoppen.

4. Dressing anrühren

   Den Palmzucker im Limettensaft und der Fischsauce vollständig auflösen. Die Chili hinzufügen. Das Dressing sollte eine kräftige, ausgewogene Balance aus Säure, Salzigkeit und Schärfe haben.

5. Finales Anrichten

   Die abgetropften Nudeln mit dem Gemüse und den Garnelen vermengen. Alles großzügig mit dem Dressing marinieren. Erst ganz zum Schluss die gerösteten Erdnüsse und die gehackten Kräuter unterheben, um deren Aroma und Textur zu bewahren.

Profi-Tipps

• Nudeln niemals kochen, da sie sonst klebrig werden; das Einweichen in heißem Wasser ist völlig ausreichend.
• Rösten Sie die Erdnüsse ohne Fett in der Pfanne an, bis sie Farbe annehmen – das Aroma wird dadurch um Welten intensiver.
• Falls das Dressing zu sauer ausfällt, balancieren Sie es mit einer zusätzlichen Prise Zucker aus.

Aufbewahrung

Sofort genießen. Die Nudeln saugen die Sauce schnell auf und verlieren bei längerer Lagerung ihre ideale Konsistenz.