Thailändischer Mangopudding

Eine samtig-cremige Verführung, die das intensive Aroma reifer Mangos perfekt einfängt. Die natürliche Süße der Frucht verschmilzt mit der Reichhaltigkeit der Kokosmilch, während ein Hauch Säure für die perfekte Balance sorgt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 367
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 41 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 500 g Mango ( geschält und entkernt )
• 400 ml Kokosmilch ( gut verrührt )
• 80 g Palmzucker ( fein gehackt )
• 4 g Agar-Agar
• 100 ml Mineralwasser
• 1 tbsp Limettensaft

Anleitung

1. Fruchtfleisch vorbereiten

   Das Fruchtfleisch der Mango in Würfel schneiden. Davon 400 g in einem Mixer zu einem vollkommen glatten Püree verarbeiten. Die restlichen Würfel für das spätere Garnieren beiseitestellen.

2. Geliermittel anrühren

   Das Agar-Agar mit dem kalten Mineralwasser glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

3. Basis aufkochen

   Die Kokosmilch mit dem Palmzucker in einem Topf erhitzen. Sobald die Mischung zu köcheln beginnt, die Wasser-Agar-Mischung unterrühren. Unter ständigem Rühren 2 Minuten lang sprudelnd kochen lassen.

4. Vermengen

   Den Topf vom Herd nehmen und das Mangopüree sowie den Limettensaft einrühren. Alles kräftig vermengen, bis die Masse vollkommen homogen ist.

5. Kalt stellen

   Die Creme in kleine Förmchen oder Dessertgläser füllen. Zunächst bei Zimmertemperatur fest werden lassen, danach für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Chef-Tipps

• Agar-Agar muss zwingend 2 Minuten lang sprudelnd kochen, um seine Gelierkraft zu aktivieren – ansonsten bleibt der Pudding flüssig.
• Sollte die Mango viele Fasern haben, streichen Sie das Püree durch ein feines Haarsieb, um eine besonders seidige Textur zu erzielen.
• Verwenden Sie nur vollreife Mangos; diese sollten auf leichten Fingerdruck bereits deutlich nachgeben.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Decken Sie die Gläser ab, damit die Oberfläche nicht austrocknet.