Süßkartoffel-Bällchen (Khanom Khai Nok Krata)

Eine goldbraune, knusprige Hülle trifft auf einen weichen, herrlich elastischen Kern. Der Duft von warmen Süßkartoffeln verschmilzt mit der sanften Süße von Palmzucker zu einem exotischen Genuss.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 462
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 92 g
• Fett: 7 g

Zutaten

• 500 g Süßkartoffel ( gekocht und zerstampft )
• 100 g Reismehl ( gesiebt )
• 80 g Palmzucker ( fein gehackt )
• 50 ml Kokosmilch
• 1 pinch Graues Meersalz
• 500 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 150 g Tapiokastärke

Anleitung

1. Kartoffeln garen

   Die Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Dämpfen Sie das Gemüse, bis es vollkommen zart ist – ein Messer sollte ohne jeglichen Widerstand hineingleiten.

2. Zerstampfen

   Zerdrücken Sie die noch dampfenden Stücke mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel. Es dürfen keine Klümpchen zurückbleiben; die Masse muss vollkommen glatt und homogen sein.

3. Teig zubereiten

   Mengen Sie das Reismehl, die Tapiokastärke, den Palmzucker und eine Prise Salz unter das Püree. Gießen Sie nach und nach die Kokosmilch ein und kneten Sie den Teig von Hand, bis er geschmeidig ist und nicht mehr an den Fingern klebt.

4. Formen

   Nehmen Sie kleine Teigportionen ab und rollen Sie diese zwischen Ihren Handflächen zu glatten, gleichmäßigen Kugeln von der Größe einer großen Walnuss.

5. Ausbacken

   Erhitzen Sie das Öl auf 170 °C. Geben Sie die Bällchen hinein. Sobald sie an die Oberfläche steigen, drücken Sie sie mit einer Schaumkelle leicht gegen den Rand des Topfes, damit sie sich ausdehnen. Herausnehmen, wenn sie tiefgoldbraun sind.

Chef-Tipps

• Das Andrücken der Bällchen gegen den Rand während des Frittierens ist das Geheimnis für ihre hohle, luftig-leichte Mitte.
• Verwenden Sie unbedingt Süßkartoffeln mit orangefarbenem Fruchtfleisch; sie sind süßer und weniger mehlig als andere Sorten.

Lagerung

Am besten sofort genießen, solange sie noch richtig knusprig sind. Mit dem Abkühlen verlieren sie schnell ihre charakteristische Textur.