Süßkartoffel-Bällchen (Khanom Khai Nok Krata)
Zutaten
- 500 gSüßkartoffel (gekocht und zerstampft)
- 100 gReismehl (gesiebt)
- 80 gPalmzucker (fein gehackt)
- 50 mlKokosmilch
- 1 PriseGraues Meersalz
- 500 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 150 gTapiokastärke
Zubereitung
Eine goldbraune, knusprige Hülle trifft auf einen weichen, herrlich elastischen Kern. Der Duft von warmen Süßkartoffeln verschmilzt mit der sanften Süße von Palmzucker zu einem exotischen Genuss.
- 1
Die Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Dämpfen Sie das Gemüse, bis es vollkommen zart ist – ein Messer sollte ohne jeglichen Widerstand hineingleiten.
- 2
Zerdrücken Sie die noch dampfenden Stücke mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel. Es dürfen keine Klümpchen zurückbleiben; die Masse muss vollkommen glatt und homogen sein.
- 3
Mengen Sie das Reismehl, die Tapiokastärke, den Palmzucker und eine Prise Salz unter das Püree. Gießen Sie nach und nach die Kokosmilch ein und kneten Sie den Teig von Hand, bis er geschmeidig ist und nicht mehr an den Fingern klebt.
- 4
Nehmen Sie kleine Teigportionen ab und rollen Sie diese zwischen Ihren Handflächen zu glatten, gleichmäßigen Kugeln von der Größe einer großen Walnuss.
- 5
Erhitzen Sie das Öl auf 170 °C. Geben Sie die Bällchen hinein. Sobald sie an die Oberfläche steigen, drücken Sie sie mit einer Schaumkelle leicht gegen den Rand des Topfes, damit sie sich ausdehnen. Herausnehmen, wenn sie tiefgoldbraun sind.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Andrücken der Bällchen gegen den Rand während des Frittierens ist das Geheimnis für ihre hohle, luftig-leichte Mitte.
- Verwenden Sie unbedingt Süßkartoffeln mit orangefarbenem Fruchtfleisch; sie sind süßer und weniger mehlig als andere Sorten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen, solange sie noch richtig knusprig sind. Mit dem Abkühlen verlieren sie schnell ihre charakteristische Textur.
