Thai-Ravioli mit Kokossauce

Hauchdünner, elastischer Teig umschließt eine saftige Füllung aus Schweinefleisch und Garnelen. Eine glänzende, sämige Sauce aus rotem Curry und Kokosmilch umspült die Ravioli, perfekt abgerundet durch das intensive Aroma von frischem Thai-Basilikum.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 389
• Proteine: 20 g
• Kohlenhydrate: 22 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 24 piece Wonton-Teigblätter ( im Ganzen )
• 200 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 150 g Garnele ( geschält und gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Thai-Chili ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tbsp Fischsauce
• 250 ml Kokosmilch
• 1 tbsp Rote Currypaste
• 1 tsp Palmzucker ( gerieben )
• 1 piece Limette ( ausgepresst )
• 10 piece Thai-Basilikum ( ganze Blätter )

Anleitung

1. Füllung vorbereiten

   Die Garnelen grob mit dem Messer hacken, damit die Textur erhalten bleibt. Mit dem Schweinehack, gepresstem Knoblauch, fein gehacktem Thai-Chili und Fischsauce vermengen. Die Masse sollte homogen und leicht klebrig sein.

2. Ravioli formen

   Einen kleinen Löffel der Füllung mittig auf ein Wonton-Blatt setzen. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten, zu einem Dreieck falten und dabei die Luft vorsichtig herausdrücken. Die Ränder müssen fest verschlossen sein, damit beim Garen nichts austritt.

3. Dämpfen

   Die Ravioli in einen mit Basilikumblättern ausgelegten Dämpfkorb setzen. Etwa 6 bis 8 Minuten garen, bis der Teig leicht glasig wird und die Füllung bei Druck fest ist.

4. Sauce einkochen

   Kokosmilch mit der roten Currypaste und Palmzucker in einer Pfanne erhitzen. Einköcheln lassen, bis die Sauce so sämig ist, dass sie den Rücken eines Löffels überzieht. Für die Frische zum Schluss mit einem Spritzer Limettensaft abschmecken.

Chef-Tipps

• Die Ravioli nicht zu prall füllen, da sie sonst beim Dämpfen aufplatzen könnten.
• Sollte die Kokossauce gerinnen, einfach kurz mit dem Stabmixer aufemulgieren, um sie wieder glatt zu ziehen.
• Die Teigränder fest zusammendrücken, um jegliche Lufteinschlüsse zu vermeiden – das ist das Geheimnis für ein gleichmäßiges Garergebnis.

Lagerung

Am besten sofort frisch genießen. Rohe Ravioli lassen sich jedoch prima flach auf einem Tablett vorfrosten und anschließend platzsparend in Beuteln tiefkühlen.