Teegeräucherter Soja-Tofu

Zubereitung

Eine bernsteinfarbene Kruste, fest geworden im Rauch von schwarzem Tee, umschließt einen herrlich zarten Kern. Das holzige Aroma und der Umami-Geschmack der Sojasauce dringen tief ins Innere ein, das beim Reinbeißen einen angenehmen, elastischen Widerstand bietet.

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   Den festen Tofublock in ein sauberes Küchentuch wickeln. Für etwa 30 Minuten mit einem schweren Gegenstand beschweren, um das Wasser herauszupressen. Nur so wird die Textur kompakt genug, um das Raucharoma perfekt aufzunehmen.

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   Den Tofu in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Sojasauce, fein gehackten Knoblauch, Ingwer und Pfeffer vermengen. Die Stücke darin 15 Minuten ziehen lassen und gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen.

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   Den Boden eines alten Woks mit Alufolie auskleiden. Weißen Reis, Teeblätter und braunen Zucker in die Mitte geben. Der Zucker karamellisiert unter Hitze und sorgt für die nötige, aromatische Rauchentwicklung.

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   Einen Gittereinsatz über die Mischung setzen und den gut abgetropften Tofu darauf verteilen. Den Deckel fest verschließen. Bei starker Hitze erhitzen, bis dichter Rauch aufsteigt, dann die Temperatur reduzieren und 10 Minuten räuchern lassen.

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   Den Tofu vorsichtig aus dem Räuchereinsatz nehmen. Die Oberfläche sollte nun goldbraun und trocken sein. Vor dem Aufschneiden vollständig abkühlen lassen. Der Rauch hinterlässt am Rand eine charakteristische dunkle Färbung.