Teegeräucherter Soja-Tofu

Eine bernsteinfarbene Kruste, fest geworden im Rauch von schwarzem Tee, umschließt einen herrlich zarten Kern. Das holzige Aroma und der Umami-Geschmack der Sojasauce dringen tief ins Innere ein, das beim Reinbeißen einen angenehmen, elastischen Widerstand bietet.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 265
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 24 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 500 g Fester Tofu ( als ganzer Block )
• 3 tbsp Sojasauce ( für die Marinade )
• 2 tbsp Brauner Zucker ( zum Räuchern )
• 2 tbsp Tee ( schwarz, lose Blätter )
• 2 tbsp Weißer Reis ( trocken )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Tofu pressen

   Den festen Tofublock in ein sauberes Küchentuch wickeln. Für etwa 30 Minuten mit einem schweren Gegenstand beschweren, um das Wasser herauszupressen. Nur so wird die Textur kompakt genug, um das Raucharoma perfekt aufzunehmen.

2. Kurzes Marinieren

   Den Tofu in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Sojasauce, fein gehackten Knoblauch, Ingwer und Pfeffer vermengen. Die Stücke darin 15 Minuten ziehen lassen und gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen.

3. Das Räucherbett vorbereiten

   Den Boden eines alten Woks mit Alufolie auskleiden. Weißen Reis, Teeblätter und braunen Zucker in die Mitte geben. Der Zucker karamellisiert unter Hitze und sorgt für die nötige, aromatische Rauchentwicklung.

4. Heißräuchern

   Einen Gittereinsatz über die Mischung setzen und den gut abgetropften Tofu darauf verteilen. Den Deckel fest verschließen. Bei starker Hitze erhitzen, bis dichter Rauch aufsteigt, dann die Temperatur reduzieren und 10 Minuten räuchern lassen.

5. Ruhen und Aufschneiden

   Den Tofu vorsichtig aus dem Räuchereinsatz nehmen. Die Oberfläche sollte nun goldbraun und trocken sein. Vor dem Aufschneiden vollständig abkühlen lassen. Der Rauch hinterlässt am Rand eine charakteristische dunkle Färbung.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie am besten einen alten Wok oder einen gusseisernen Topf, da das Räuchern dauerhafte Spuren im Metall hinterlassen kann.
• Das Geheimnis liegt in der Abdichtung: Wenn der Rauch entweicht, bekommt der Tofu nicht seine typische bernsteinfarbene Tönung.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Tofu bis zu 4 Tage im Kühlschrank – so bleibt das intensive Raucharoma optimal erhalten.