Tarta de Santiago

Ein herrlich saftiger Mandelkuchen mit charakteristischer Textur und feinem Biss. Die dünne, leicht knusprige Kruste harmoniert perfekt mit frischem Zitronenabrieb und einer warmen Zimtnote.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 488
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 39 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 166.7 g Mandeln mit Haut ( grob gemahlen )
• 133.3 g Weißer Zucker
• 3.3 piece Ei
• 0.7 piece Zitrone ( nur der Abrieb )
• 0.7 tsp Zimtpulver
• 6.7 g Süßrahmbutter ( für die Form )
• 13.3 g Puderzucker ( zum Bestäuben )

Anleitung

1. Vorbereitung der Mandeln

   Die Mandeln mit Haut mahlen. Sie sollten eine feinkörnige Textur behalten und nicht zu einem öligen Mehl verarbeitet werden. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

2. Eier schaumig schlagen

   Eier und Zucker in einer Rührschüssel kräftig aufschlagen, bis die Masse hellweiß ist und ihr Volumen etwa verdoppelt hat. Beim Hochheben des Rührbesens sollte die Masse zähflüssig wie ein Band herablaufen.

3. Aromatisieren

   Die Zitronenschale direkt über die Eimasse reiben. Den Zimt hinzufügen und alles behutsam mit einem Teigschaber unterheben, damit die mühsam eingeschlagene Luft nicht entweicht.

4. Mandeln unterheben

   Das Mandelpulver locker einrieseln lassen. Vorsichtig von unten nach oben unterziehen, bis eine homogene, dickflüssige Masse entstanden ist.

5. Backen

   Eine runde Backform einfetten und den Teig hineinfüllen. Etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Mit der Stäbchenprobe prüfen: Es sollte kein flüssiger Teig mehr am Messer haften.

6. Finish und Dekoration

   Den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Eine Schablone des Jakobskreuzes (Cruz de Santiago) mittig auflegen. Die gesamte Oberfläche großzügig mit Puderzucker bestäuben und die Schablone anschließend vorsichtig abheben.

Chef-Tipps

• Mahle die Mandeln nicht zu lange, sonst tritt das enthaltene Öl aus und die Masse wird schwer.
• Lasse den Kuchen vor dem Entnehmen aus der Form komplett abkühlen, damit er nicht bricht.

Lagerung

In ein sauberes Küchentuch eingeschlagen hält sich der Kuchen bei Zimmertemperatur etwa 3 bis 4 Tage frisch.