Tarta de Frutas

Ein knuspriger Mürbeteigboden, gefüllt mit einer herrlich cremigen Vanille-Konditorcreme. Glänzend glasierte, frische Früchte verleihen dieser Tarta die perfekte Säure, um die feine Süße harmonisch abzurunden.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 436
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 61 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 0.7 piece Süßer Mürbeteig ( backfertig vorbereitet )
• 333.3 ml Vollmilch ( für die Creme )
• 2.7 piece Ei ( nur das Eigelb )
• 66.7 g Weißer Zucker
• 26.7 g Maisstärke
• 0.7 piece Vanilleschote ( längs aufgeschlitzt und ausgekratzt )
• 166.7 g Erdbeere ( geputzt und in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Kiwi ( geschält und in Scheiben geschnitten )
• 0.7 piece Orange ( geschält und in Scheiben geschnitten )
• 1.3 tbsp Aprikosenkonfitüre ( für den Glanz )
• 0.7 tbsp Mineralwasser ( zum Verdünnen der Glasur )

Anleitung

1. Den Boden blindbacken

   Eine Tarteform mit dem Mürbeteig auslegen und den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Bei 180 °C blindbacken, bis die Ränder goldbraun glänzen und der Boden sich trocken anfühlt.

2. Die Milch aromatisieren

   Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Beides zur Vollmilch geben und kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Vanille in der Milch ziehen lassen.

3. Aufschlagen und binden

   Eier und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig wird. Die Speisestärke klümpchenfrei unterrühren. Die heiße, durch ein Sieb gegossene Milch unter ständigem Rühren langsam in die Eimischung fließen lassen.

4. Die Creme einkochen

   Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald die Creme dickflüssig am Löffel haftet und erste Blasen wirft, vom Herd nehmen. Direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.

5. Anrichten und Belegen

   Die erkaltete Creme gleichmäßig auf dem Tortenboden verstreichen. Erdbeeren, Kiwis und Orangen in gleichmäßige Scheiben schneiden und in dichten, konzentrischen Kreisen dekorativ auf der Creme anordnen.

6. Das Finish

   Die Aprikosenmarmelade mit einem Schuss Mineralwasser leicht erwärmen. Die Früchte vorsichtig mit einem Pinsel glasieren, damit sie verführerisch glänzen und nicht oxidieren.

Chef-Tipps

• Die Konditorcreme muss vor dem Belegen vollständig ausgekühlt sein, damit der Boden nicht durchweicht.
• Falls die Aprikosenmarmelade grobe Fruchtstücke enthält, streichen Sie diese nach dem Erwärmen einfach durch ein feines Sieb.
• Für ein besonders knuspriges Ergebnis können Sie den gebackenen Boden mit etwas geschmolzener weißer Schokolade versiegeln, bevor Sie die Creme einfüllen.

Lagerung

Im Kühlschrank aufbewahren und am besten innerhalb von 24 Stunden genießen. Durch den Kontakt mit der Creme verliert der Boden mit der Zeit seine Knusprigkeit.