Tarta de almendra – Spanischer Mandelkuchen

Ein herrlich saftiger Genuss mit einer fein-körnigen Textur, die förmlich auf der Zunge zergeht – und das ganz ohne Mehl. Die Kruste ist hauchdünn und goldgelb gebacken, während das intensive Mandelaroma durch frische Zitronennoten und eine Prise Zimt perfekt abgerundet wird.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 396
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 37 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 125 g Mandeln mit Haut ( fein gemahlen )
• 125 g Weißer Zucker
• 2.5 piece Ei
• 0.5 piece Zitrone ( für den Abrieb )
• 0.5 tsp Zimtpulver
• 5 g Süßrahmbutter ( zum Einfetten der Form )
• 15 g Puderzucker ( zum Bestäuben )

Anleitung

1. Mandeln vorbereiten

   Mahlen Sie die ungeschälten Mandeln zu einem feinen Mehl. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu mixen, damit kein Öl austritt und die Masse nicht klebrig wird.

2. Eier schaumig schlagen

   Schlagen Sie die ganzen Eier zusammen mit dem Zucker in einer Rührschüssel kräftig auf. Die Masse sollte ihr Volumen deutlich vergrößern, hell-cremig werden und beim Anheben des Rührbesens dickflüssige Bänder bilden.

3. Aromatisieren

   Reiben Sie die Zitronenschale direkt über die Masse und geben Sie den Zimt hinzu. Heben Sie alles ganz behutsam mit einem Teigschaber unter, damit die eingeschlagene Luft nicht entweicht.

4. Mandeln unterheben

   Geben Sie das Mandelmehl in drei Portionen dazu. Heben Sie es mit vorsichtigen, kreisenden Bewegungen von der Mitte nach außen unter. Der Teig sollte am Ende homogen und schön kompakt sein.

5. Backen

   Fetten Sie eine runde Backform gründlich mit Butter ein und füllen Sie den Teig hinein. Bei 180 °C backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Er ist fertig, wenn ein Messer sauber, aber mit einer leichten Feuchtigkeit herauskommt.

6. Finish und Dekoration

   Lassen Sie den Kuchen vollständig auskühlen. Legen Sie eine Schablone des Jakobskreuzes in die Mitte. Bestäuben Sie die gesamte Oberfläche großzügig mit Puderzucker und nehmen Sie die Schablone vorsichtig ab.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Teig nach Zugabe der Mandeln nur so kurz wie nötig, um die luftige Struktur zu erhalten und eine zähe Textur zu vermeiden.
• Lassen Sie den Kuchen unbedingt komplett in der Form auskühlen, da er im warmen Zustand sehr empfindlich ist und leicht brechen kann.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren. So bleibt der Kuchen 3 bis 4 Tage lang unvergleichlich saftig.