Tandoori-Rindfleisch

Unglaublich zarte Rindfleischwürfel, durchzogen von einer tiefroten Marinade. Das Aroma gerösteter Gewürze verschmilzt mit spritziger Limette und cremigem Joghurt, der beim Garen eine unwiderstehliche, leichte Kruste bildet.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 600
• Proteine: 43 g
• Kohlenhydrate: 9 g
• Fett: 51 g

Zutaten

• 800 g Bugblatt ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 200 g Indischer Joghurt (Dahi) ( natur )
• 2 tbsp Limettensaft
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 tbsp Garam Masala
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 3 tbsp Erdnussöl
• 1 piece Frischer Koriander optional ( gehackt )
• 2 tbsp Tandoori-Gewürzmischung

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Das Schaufelstück (Paleron) in gleichmäßige, etwa 3 cm große Würfel schneiden. Gröbere Fettstücke entfernen, das Bindegewebe jedoch belassen – es wird beim Garen wunderbar weich. Das Fleisch in eine große Schüssel geben.

2. Die Marinade anrühren

   In einer Schüssel Joghurt, Limettensaft, fein gehackten Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Garam Masala und Tandoori-Gewürze vermengen. Die Paste sollte eine dicke Konsistenz und eine leuchtend rote Farbe haben.

3. Zeit zum Marinieren

   Jeden Fleischwürfel großzügig mit der Marinade überziehen. Das Fleisch gut einmassieren, damit die Aromen tief in die Fasern eindringen können. Abgedeckt für mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

4. Scharfes Anbraten

   Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, bis es fast raucht. Die Rinderwürfel hineingeben und anbraten, ohne sie zu viel zu bewegen. Die Marinade soll am Fleisch haften und Farbe annehmen, bis die Ränder für eine intensive Karamellisierung fast schwarz glänzen.

5. Das Finish

   Sobald das Fleisch perfekt gebräunt, aber auf Druck noch nachgiebig ist, von der Hitze nehmen. Mit frisch gehacktem Koriander bestreuen. Der Fleischsaft sollte kurz und sirupartig eingekocht sein.

Chef-Tipps

• Die Pfanne nicht überladen: Wenn das Fleisch Saft verliert, kocht es im eigenen Saft, anstatt kross zu braten.
• Verwenden Sie nach Möglichkeit eine gusseiserne Pfanne; sie speichert die Hitze optimal und imitiert so die Hitze eines Tandoor-Ofens.
• Das Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, um einen Temperaturschock in der Pfanne zu vermeiden.

Lagerung

Hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen leicht abdecken, damit das Rindfleisch schön saftig bleibt.