Tandoori-Rindfleisch

Zubereitung

Unglaublich zarte Rindfleischwürfel, durchzogen von einer tiefroten Marinade. Das Aroma gerösteter Gewürze verschmilzt mit spritziger Limette und cremigem Joghurt, der beim Garen eine unwiderstehliche, leichte Kruste bildet.

1. 1

   Das Schaufelstück (Paleron) in gleichmäßige, etwa 3 cm große Würfel schneiden. Gröbere Fettstücke entfernen, das Bindegewebe jedoch belassen – es wird beim Garen wunderbar weich. Das Fleisch in eine große Schüssel geben.

2. 2

   In einer Schüssel Joghurt, Limettensaft, fein gehackten Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Garam Masala und Tandoori-Gewürze vermengen. Die Paste sollte eine dicke Konsistenz und eine leuchtend rote Farbe haben.

3. 3

   Jeden Fleischwürfel großzügig mit der Marinade überziehen. Das Fleisch gut einmassieren, damit die Aromen tief in die Fasern eindringen können. Abgedeckt für mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

4. 4

   Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, bis es fast raucht. Die Rinderwürfel hineingeben und anbraten, ohne sie zu viel zu bewegen. Die Marinade soll am Fleisch haften und Farbe annehmen, bis die Ränder für eine intensive Karamellisierung fast schwarz glänzen.

5. 5

   Sobald das Fleisch perfekt gebräunt, aber auf Druck noch nachgiebig ist, von der Hitze nehmen. Mit frisch gehacktem Koriander bestreuen. Der Fleischsaft sollte kurz und sirupartig eingekocht sein.