Tamarinden-Chutney
Zutaten
- 66,7 gTamarindenpaste (pur)
- 200 mlMineralwasser
- 100 gJaggery (gerieben)
- 0,7 TLGemahlener Ingwer
- 0,7 TLKreuzkümmel (gemahlen)
- 0,7 PriseChilipulver
- 0,7 PriseGraues Meersalz
- 0,3 TLSchwarzsalz (Kala Namak)
Zubereitung
Eine glänzende, sirupartige Textur, die den Löffel perfekt ummantelt. Der Geschmack ist spritzig und säuerlich, sofort wunderbar ausbalanciert durch die Tiefe des Jaggery-Zuckers und eine feine Schärfe im Abgang.
- 1
Die Tamarindenpaste in einem Stieltopf mit kaltem Mineralwasser glatt rühren. Mit dem Schneebesen gründlich vermengen, bis eine homogene Mischung ohne Klümpchen entsteht.
- 2
Jaggery, gemahlenen Ingwer, Kreuzkümmel, Chilipulver und Schwarzsalz (Kala Namak) hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dabei stetig rühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist.
- 3
Die Sauce bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen. Sie sollte so weit einreduzieren, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht, den Löffelrücken dickflüssig überzieht und verführerisch glänzt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sollte das Chutney beim Abkühlen zu stark andicken, rühren Sie einfach einen kleinen Schuss heißes Wasser unter, um die Textur wieder zu lockern.
- Falls kein Jaggery zur Hand ist, kann er durch braunen Rohrzucker ersetzt werden – allerdings verleiht der unraffinierte indische Zucker dem Chutney eine unvergleichliche Tiefe.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdicht verschlossenen Glas ist das Chutney im Kühlschrank etwa einen Monat haltbar.
