Tamarinden-Chutney

Eine glänzende, sirupartige Textur, die den Löffel perfekt ummantelt. Der Geschmack ist spritzig und säuerlich, sofort wunderbar ausbalanciert durch die Tiefe des Jaggery-Zuckers und eine feine Schärfe im Abgang.

• Vorbereitung: 5 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 151
• Proteine: 1 g
• Kohlenhydrate: 38 g
• Fett: 0 g

Zutaten

• 66.7 g Tamarindenpaste ( pur )
• 200 ml Mineralwasser
• 100 g Jaggery ( gerieben )
• 0.7 tsp Gemahlener Ingwer
• 0.7 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 0.7 pinch Chilipulver
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 0.3 tsp Schwarzsalz (Kala Namak)

Anleitung

1. Anrühren

   Die Tamarindenpaste in einem Stieltopf mit kaltem Mineralwasser glatt rühren. Mit dem Schneebesen gründlich vermengen, bis eine homogene Mischung ohne Klümpchen entsteht.

2. Würzen und Aufkochen

   Jaggery, gemahlenen Ingwer, Kreuzkümmel, Chilipulver und Schwarzsalz (Kala Namak) hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dabei stetig rühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist.

3. Einkochen

   Die Sauce bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen. Sie sollte so weit einreduzieren, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht, den Löffelrücken dickflüssig überzieht und verführerisch glänzt.

Chef-Tipps

• Sollte das Chutney beim Abkühlen zu stark andicken, rühren Sie einfach einen kleinen Schuss heißes Wasser unter, um die Textur wieder zu lockern.
• Falls kein Jaggery zur Hand ist, kann er durch braunen Rohrzucker ersetzt werden – allerdings verleiht der unraffinierte indische Zucker dem Chutney eine unvergleichliche Tiefe.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Glas ist das Chutney im Kühlschrank etwa einen Monat haltbar.