Portugiesische Käseplatte (Tábua de Queijos)

Eine erlesene Auswahl an Schaf- und Ziegenkäse, die mit Aromen von Rösthaselnuss und frischer Milch betört. Die Texturen variieren von fließend-cremig bis hin zu charaktervoll-mürbe, harmonisch abgerundet durch den Biss knackiger Walnüsse und die feine Süße getrockneter Früchte.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 2369
• Proteine: 141 g
• Kohlenhydrate: 41 g
• Fett: 186 g

Zutaten

• 200 g Ossau-Iraty ( in Dreiecke geschnitten )
• 1 piece Brie ( im Ganzen )
• 4 piece Serrano-Schinken ( hauchdünn aufgeschnitten )
• 50 g Schwarze Olive ( im Ganzen )
• 1 piece Chasselas-Traube ( in kleinen Reben )
• 30 g Walnusskerne ( ganze Kerne )
• 2 tbsp Feigenkonfitüre ( im Schälchen serviert )
• 1 tbsp Honig ( leicht geträufelt )
• 1 piece Bauernbrot ( in Scheiben geschnitten )
• 1 piece Serra da Estrela Käse ( oberer Rand entfernt (falls cremig) )
• 150 g São Jorge Käse ( in Stifte geschnitten )
• 100 g Quittenpaste ( in Würfel oder Scheiben geschnitten )

Anleitung

1. Käse auf Zimmertemperatur bringen

   Nehmen Sie Ossau-Iraty, Brie, Queijo da Serra und São Jorge mindestens eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Nur so kann sich das Milchfett entspannen, die Textur wird wunderbar geschmeidig und das volle Bukett entfaltet sich.

2. Zuschneiden und Anrichten

   Schneiden Sie den Ossau-Iraty in gleichmäßige Dreiecke und den São Jorge in rustikale Stifte. Falls der Queijo da Serra sehr weich ist, schneiden Sie vorsichtig die obere Rinde ab, um ihn später mit dem Löffel zu genießen. Den Brie lassen Sie im Ganzen. Alles dekorativ auf einem großen Holzbrett platzieren.

3. Die Platte garnieren

   Drapieren Sie den Serrano-Schinken locker in Wellen, um der Platte Volumen zu verleihen. Fügen Sie schwarze Oliven, Walnusskerne und kleine Weintraubenreben hinzu. Der visuelle Kontrast zwischen dem hellen Käse und den dunklen Früchten macht die Platte zu einem echten Blickfang.

4. Veredelung mit Beilagen

   Stellen Sie kleine Schälchen mit Feigenkonfitüre, Honig und feine Scheiben der Marmelada (Quittenpaste) bereit. Die fruchtige Süße ist das ideale Gegengewicht zu den würzigen Käsesorten. Servieren Sie dazu frisch aufgeschnittenes, knuspriges Bauernbrot.

Chef-Tipps

• Schneiden Sie Weichkäse niemals zu früh auf, da er sonst auf der Platte seine Form verliert und verläuft.
• Verwenden Sie für jede Käsesorte ein eigenes Messer, damit sich die feinen Aromen nicht untereinander vermischen.
• Kleine weiße Kristalle im gereiften Schafskäse sind ein Zeichen höchster Qualität und Reife – sie sorgen für einen wunderbaren Schmelz und Knusper-Effekt.

Lagerung

Wickeln Sie jedes Käsestück einzeln in Pergament- oder spezielles Käsepapier ein. Vermeiden Sie Frischhaltefolie, da der Käse darin nicht atmen kann, was die Bildung von Bitterstoffen fördert.