Portugiesische Käseplatte (Tábua de Queijos)
Zutaten
- 200 gOssau-Iraty (in Dreiecke geschnitten)
- 1 Stk.Brie (im Ganzen)
- 4 Stk.Serrano-Schinken (hauchdünn aufgeschnitten)
- 50 gSchwarze Olive (im Ganzen)
- 1 Stk.Chasselas-Traube (in kleinen Reben)
- 30 gWalnusskerne (ganze Kerne)
- 2 ELFeigenkonfitüre (im Schälchen serviert)
- 1 ELHonig (leicht geträufelt)
- 1 Stk.Bauernbrot (in Scheiben geschnitten)
- 1 Stk.Serra da Estrela Käse (oberer Rand entfernt (falls cremig))
- 150 gSão Jorge Käse (in Stifte geschnitten)
- 100 gQuittenpaste (in Würfel oder Scheiben geschnitten)
Zubereitung
Eine erlesene Auswahl an Schaf- und Ziegenkäse, die mit Aromen von Rösthaselnuss und frischer Milch betört. Die Texturen variieren von fließend-cremig bis hin zu charaktervoll-mürbe, harmonisch abgerundet durch den Biss knackiger Walnüsse und die feine Süße getrockneter Früchte.
- 1
Nehmen Sie Ossau-Iraty, Brie, Queijo da Serra und São Jorge mindestens eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Nur so kann sich das Milchfett entspannen, die Textur wird wunderbar geschmeidig und das volle Bukett entfaltet sich.
- 2
Schneiden Sie den Ossau-Iraty in gleichmäßige Dreiecke und den São Jorge in rustikale Stifte. Falls der Queijo da Serra sehr weich ist, schneiden Sie vorsichtig die obere Rinde ab, um ihn später mit dem Löffel zu genießen. Den Brie lassen Sie im Ganzen. Alles dekorativ auf einem großen Holzbrett platzieren.
- 3
Drapieren Sie den Serrano-Schinken locker in Wellen, um der Platte Volumen zu verleihen. Fügen Sie schwarze Oliven, Walnusskerne und kleine Weintraubenreben hinzu. Der visuelle Kontrast zwischen dem hellen Käse und den dunklen Früchten macht die Platte zu einem echten Blickfang.
- 4
Stellen Sie kleine Schälchen mit Feigenkonfitüre, Honig und feine Scheiben der Marmelada (Quittenpaste) bereit. Die fruchtige Süße ist das ideale Gegengewicht zu den würzigen Käsesorten. Servieren Sie dazu frisch aufgeschnittenes, knuspriges Bauernbrot.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Schneiden Sie Weichkäse niemals zu früh auf, da er sonst auf der Platte seine Form verliert und verläuft.
- Verwenden Sie für jede Käsesorte ein eigenes Messer, damit sich die feinen Aromen nicht untereinander vermischen.
- Kleine weiße Kristalle im gereiften Schafskäse sind ein Zeichen höchster Qualität und Reife – sie sorgen für einen wunderbaren Schmelz und Knusper-Effekt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Wickeln Sie jedes Käsestück einzeln in Pergament- oder spezielles Käsepapier ein. Vermeiden Sie Frischhaltefolie, da der Käse darin nicht atmen kann, was die Bildung von Bitterstoffen fördert.
