Französischer Taboulé

Bissfester Bulgur, der sich mit aromatischem Tomatensaft und spritziger Zitronensäure vollsaugt. Fein geschnittene Kräuter sorgen für eine leuchtend grüne Frische, die perfekt mit dem hochwertigen Olivenöl harmoniert.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochzeit: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 404
• Protein: 9 g
• Kohlenhydrate: 49 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 250 g Bulgur ( roh )
• 3 Stk. Rundtomate ( in feine Würfel (Brunoise) geschnitten )
• 1 Stk. Gurke ( in kleine Würfel geschnitten )
• 2 Stk. Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 Stk. Zitrone ( frisch ausgepresst )
• 1 Stk. Frische Minze ( fein geschnitten )
• 1 Stk. Glatte Petersilie ( fein geschnitten )
• 4 EL Olivenöl extra vergine
• 1 Prise Graues Meersalz
• 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereitung des Getreides

   Den Bulgur in eine große Schüssel geben. Die Zitronen auspressen und den Saft zusammen mit dem Olivenöl über das Getreide gießen. Alles mit einer Gabel gründlich vermengen, damit jedes Korn gleichmäßig benetzt wird.

2. Gemüse schneiden

   Tomaten und Gurke in feine Brunoise (winzige Würfel von etwa 2-3 mm) schneiden. Die Frühlingszwiebeln in hauchdünne Ringe schneiden. Die gleichmäßigen Stücke sollen ihren Saft abgeben, damit der Bulgur darin perfekt hydrieren kann.

3. Kräuter verarbeiten

   Die Blätter von Minze und Petersilie abzupfen. Mit einem scharfen Messer fein schneiden, ohne sie dabei zu zerquetschen – so verhindern Sie, dass sie oxidieren und sich dunkel verfärben. Wir wollen ein sattes, leuchtendes Grün.

4. Mischen und Ziehenlassen

   Das vorbereitete Gemüse und die Kräuter unter den Bulgur heben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Abgedeckt für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Das Korn quillt so ganz langsam und ohne Hitzeeinwirkung auf.

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Profi-Tipps

• Den Bulgur niemals in kochendem Wasser garen; er würde seine charakteristische, bissfeste Textur verlieren. Die Säfte des Gemüses sind zum Quellen völlig ausreichend.
• Bereiten Sie den Taboulé am besten schon am Vortag zu; er schmeckt noch intensiver, wenn die Aromen Zeit hatten, sich voll zu entfalten.

Aufbewahrung

In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sich der Salat bis zu 3 Tage im Kühlschrank.