Suyuk: Traditioneller koreanischer Schweinebauch
Zutaten
- 1 kgSchweinebauch (am Stück)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (halbiert)
- 1 Stk.Lauch (nur der weiße Teil)
- 5 Stk.Knoblauch (angedrückte Zehen)
- 2 ELDoenjang
- 100 mlReiswein
- 1 ELGemahlener Kaffee
- 10 Stk.Schwarze Pfefferkörner
- 200 gKimchi (zum Servieren)
- 4 ELSsamjang (als Dip)
- 30 gFrischer Ingwer (in Scheiben)
Zubereitung
Hauchzart gegarter Schweinebauch mit einer fast glasigen, seidigen Fettschicht, die förmlich auf der Zunge zergeht. Das Fleisch ist unglaublich mürbe und tief aromatisiert mit herzhaften Noten von fermentierter Soja und schwarzem Pfeffer.
- 1
Geben Sie den Schweinebauch für 5 Minuten in einen großen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser. Dieser Schritt festigt das Fleisch und entfernt erste Trübstoffe. Danach das Wasser abgießen und das Fleisch unter klarem Wasser gründlich abspülen.
- 2
Füllen Sie 2 Liter frisches Wasser in den gereinigten Topf. Geben Sie die halbierte Zwiebel, das Weiße vom Lauch, die angedrückten Knoblauchzehen, den in Scheiben geschnittenen Ingwer, Doenjang, Reiswein, Kaffeepulver und die Pfefferkörner hinzu. Alles einmal aufkochen lassen.
- 3
Legen Sie das Fleisch in den kochenden Sud und reduzieren Sie die Hitze, sodass die Flüssigkeit nur noch leicht simmert. Zugedeckt etwa 45 bis 50 Minuten garen. Das Fleisch ist perfekt, wenn eine Messerspitze ohne Widerstand durch Fett und Fleisch gleitet.
- 4
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und lassen Sie es 10 Minuten auf einem Brett ruhen. Schneiden Sie den Bauch anschließend in etwa 5 mm dünne Tranchen. Die Scheiben sollten glänzen und noch leicht dampfen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Kaffeepulver dient nicht dem Geschmack; es verleiht der Schwarte eine appetitliche Farbe und neutralisiert den strengen Eigengeruch des rohen Fleisches.
- Schneiden Sie das Fleisch niemals direkt nach dem Garen an. Durch die Ruhezeit verteilen sich die Fleischsäfte neu, sodass jeder Bissen saftig bleibt.
- Servieren Sie das Suyuk klassisch mit frischen Salatblättern, um kleine Wraps mit Kimchi und Ssamjang zu rollen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank mit etwas Kochsud aufbewahren, damit das Fleisch nicht austrocknet. Am besten über Wasserdampf vorsichtig wieder erwärmen.
