Suyuk: Traditioneller koreanischer Schweinebauch

Hauchzart gegarter Schweinebauch mit einer fast glasigen, seidigen Fettschicht, die förmlich auf der Zunge zergeht. Das Fleisch ist unglaublich mürbe und tief aromatisiert mit herzhaften Noten von fermentierter Soja und schwarzem Pfeffer.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 65 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 1424
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 134 g

Zutaten

• 1 kg Schweinebauch ( am Stück )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( halbiert )
• 1 piece Lauch ( nur der weiße Teil )
• 5 piece Knoblauch ( angedrückte Zehen )
• 2 tbsp Doenjang
• 100 ml Reiswein
• 1 tbsp Gemahlener Kaffee
• 10 piece Schwarze Pfefferkörner
• 200 g Kimchi ( zum Servieren )
• 4 tbsp Ssamjang ( als Dip )
• 30 g Frischer Ingwer ( in Scheiben )

Anleitung

1. Fleisch blanchieren

   Geben Sie den Schweinebauch für 5 Minuten in einen großen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser. Dieser Schritt festigt das Fleisch und entfernt erste Trübstoffe. Danach das Wasser abgießen und das Fleisch unter klarem Wasser gründlich abspülen.

2. Den aromatischen Sud ansetzen

   Füllen Sie 2 Liter frisches Wasser in den gereinigten Topf. Geben Sie die halbierte Zwiebel, das Weiße vom Lauch, die angedrückten Knoblauchzehen, den in Scheiben geschnittenen Ingwer, Doenjang, Reiswein, Kaffeepulver und die Pfefferkörner hinzu. Alles einmal aufkochen lassen.

3. Sanftes Pochieren

   Legen Sie das Fleisch in den kochenden Sud und reduzieren Sie die Hitze, sodass die Flüssigkeit nur noch leicht simmert. Zugedeckt etwa 45 bis 50 Minuten garen. Das Fleisch ist perfekt, wenn eine Messerspitze ohne Widerstand durch Fett und Fleisch gleitet.

4. Ruhen und Aufschneiden

   Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und lassen Sie es 10 Minuten auf einem Brett ruhen. Schneiden Sie den Bauch anschließend in etwa 5 mm dünne Tranchen. Die Scheiben sollten glänzen und noch leicht dampfen.

Chef-Tipps

• Das Kaffeepulver dient nicht dem Geschmack; es verleiht der Schwarte eine appetitliche Farbe und neutralisiert den strengen Eigengeruch des rohen Fleisches.
• Schneiden Sie das Fleisch niemals direkt nach dem Garen an. Durch die Ruhezeit verteilen sich die Fleischsäfte neu, sodass jeder Bissen saftig bleibt.
• Servieren Sie das Suyuk klassisch mit frischen Salatblättern, um kleine Wraps mit Kimchi und Ssamjang zu rollen.

Lagerung

Im Kühlschrank mit etwas Kochsud aufbewahren, damit das Fleisch nicht austrocknet. Am besten über Wasserdampf vorsichtig wieder erwärmen.