Sujeonggwa (Zimt-Ingwer-Punsch)

Ein klares, tief bernsteinfarbenes Elixier. Die wohlige Schärfe des Ingwers wärmt die Kehle, während der Zimt eine holzig-süße Note beisteuert. Obenauf schwimmende Pinienkerne verleihen diesem traditionellen Trunk einen feinen, nussigen Akzent.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 256
• Proteine: 1 g
• Kohlenhydrate: 60 g
• Fett: 2 g

Zutaten

• 2 L Mineralwasser
• 40 g Zimtstange
• 150 g Brauner Zucker
• 10 g Pinienkerne ( ganz )
• 50 g Frischer Ingwer ( geschält und in feine Scheiben geschnitten )
• 4 piece Getrocknete Kaki (Gotgam) ( Stiel entfernt )

Anleitung

1. Ingwer-Aufguss

   In einem ersten Topf 1 Liter Mineralwasser mit dem in Scheiben geschnittenen frischen Ingwer zum Kochen bringen. Anschließend 25 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit blassgelb schimmert und das intensive Aroma des Rhizoms verströmt.

2. Zimt-Aufguss

   In einem zweiten Topf den restlichen Liter Wasser mit den Zimtstangen aufkochen und ebenfalls 25 Minuten sanft sieden lassen. Das Wasser sollte dabei eine dunkle, rotbraune Färbung annehmen.

3. Mischen und Süßen

   Beide Flüssigkeiten durch ein feines Sieb abgießen, um Ingwer und Zimt zu entfernen. In einem großen Topf vermengen, den braunen Zucker hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen. Der Sirup sollte flüssig bleiben, aber einen schönen Glanz erhalten.

4. Kühlen und Anrichten

   Vollständig abkühlen lassen. In kleinen Schalen servieren und jeweils eine getrocknete Kaki (Gotgam) hinzugeben, die im Punsch weich wird. Mit einigen Pinienkernen garnieren, die dekorativ an der Oberfläche schwimmen.

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Chef-Tipps

• Kochen Sie Ingwer und Zimt niemals zusammen auf; die Aromen würden sich vermischen und ihre klare Brillanz sowie ihre spezifischen Nuancen verlieren.
• Für ein perfekt klares Ergebnis ohne Trübstoffe sollte die Flüssigkeit durch ein sehr feines Sieb oder ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb gefiltert werden.

Lagerung

In einer verschlossenen Glasflasche hält sich der Punsch bis zu 7 Tage im Kühlschrank. Das Aroma balanciert sich nach 24 Stunden Ruhezeit optimal aus.