Süßkartoffel-Tortillas

Diese geschmeidigen, tief-orangenen Fladenbrote lassen sich perfekt falten, ohne zu brechen. Das feine Aroma der Süßkartoffel harmoniert wunderbar mit der Textur des Mehls, während kleine Röststellen für den rustikalen Charakter sorgen.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 313
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 59 g
• Fett: 4 g

Zutaten

• 300 g Süßkartoffel ( geschält und gewürfelt )
• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 1 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Fleur de Sel

Anleitung

1. Süßkartoffeln garen

   Die Süßkartoffelwürfel dämpfen oder kochen, bis sie butterweich sind. Ein Messer sollte ohne Widerstand hineingleiten.

2. Stampfen

   Die heißen Süßkartoffeln mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Püree verarbeiten, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind.

3. Teig zubereiten

   Mehl, Öl und Salz unter das Püree mengen. Den Teig von Hand kneten, bis er schön elastisch ist und sich sauber vom Schüsselrand löst.

4. Tortillas formen

   Den Teig in kleine Kugeln portionieren. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu hauchdünnen, fast durchscheinenden Fladen ausrollen.

5. In der Pfanne backen

   Eine trockene Pfanne stark erhitzen. Sobald sie heiß ist, die Tortilla hineingeben. Wenden, wenn Blasen entstehen und sich braune Röststellen bilden. Die Tortilla muss dabei schön biegsam bleiben.

Chef-Tipps

• Sollte der Teig zu klebrig sein, noch etwas Mehl unterkneten – aber nur so viel wie nötig, damit er nicht austrocknet.
• Die fertigen Tortillas sofort unter einem sauberen Küchentuch stapeln; durch den aufsteigenden Dampf werden sie unvergleichlich weich.

Lagerung

In ein Küchentuch eingeschlagen halten sie sich bei Zimmertemperatur einen Tag lang frisch. Im Kühlschrank sind sie luftdicht verpackt bis zu 3 Tage haltbar.