Süßkartoffel-Tortillas
Zutaten
- 300 gSüßkartoffel (geschält und gewürfelt)
- 250 gWeizenmehl (gesiebt)
- 1 ELOlivenöl extra vergine
- 1 PriseFleur de Sel
Zubereitung
Diese geschmeidigen, tief-orangenen Fladenbrote lassen sich perfekt falten, ohne zu brechen. Das feine Aroma der Süßkartoffel harmoniert wunderbar mit der Textur des Mehls, während kleine Röststellen für den rustikalen Charakter sorgen.
- 1
Die Süßkartoffelwürfel dämpfen oder kochen, bis sie butterweich sind. Ein Messer sollte ohne Widerstand hineingleiten.
- 2
Die heißen Süßkartoffeln mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Püree verarbeiten, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind.
- 3
Mehl, Öl und Salz unter das Püree mengen. Den Teig von Hand kneten, bis er schön elastisch ist und sich sauber vom Schüsselrand löst.
- 4
Den Teig in kleine Kugeln portionieren. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu hauchdünnen, fast durchscheinenden Fladen ausrollen.
- 5
Eine trockene Pfanne stark erhitzen. Sobald sie heiß ist, die Tortilla hineingeben. Wenden, wenn Blasen entstehen und sich braune Röststellen bilden. Die Tortilla muss dabei schön biegsam bleiben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sollte der Teig zu klebrig sein, noch etwas Mehl unterkneten – aber nur so viel wie nötig, damit er nicht austrocknet.
- Die fertigen Tortillas sofort unter einem sauberen Küchentuch stapeln; durch den aufsteigenden Dampf werden sie unvergleichlich weich.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In ein Küchentuch eingeschlagen halten sie sich bei Zimmertemperatur einen Tag lang frisch. Im Kühlschrank sind sie luftdicht verpackt bis zu 3 Tage haltbar.
