Knusprige Süßkartoffel-Pommes aus dem Ofen

Diese Süßkartoffel-Sticks überzeugen mit einem zarten Kern und perfekt karamellisierten Rändern. Unter der intensiven Hitze entsteht eine feine Kruste, die köstliche Aromen von Röstzucker und rauchigen Gewürzen freisetzt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 297
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 42 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 800 g Süßkartoffel ( geschält und in gleichmäßige Stifte geschnitten )
• 2 tbsp Maisstärke ( für die schützende Knusperkruste )
• 3 tbsp Sonnenblumenöl ( zur optimalen Hitzeverteilung )
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver ( als Pulver für das Raucharoma )
• 1 pinch Graues Meersalz ( erst nach dem Backen zum Abschmecken verwenden )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. In Stifte schneiden

   Die Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Stifte schneiden. Zu dünne Stücke verbrennen schnell, während zu dicke Stifte im Kern oft zu weich bleiben.

2. Trockene Ummantelung

   Die Stifte in eine große Schüssel geben und mit Speisestärke bestäuben. Kräftig durchschwenken, damit jedes Stück gleichmäßig und hauchdünn umhüllt wird, ohne dass die Stärke klumpt.

3. Marinieren & Würzen

   Öl, geräuchertes Paprikapulver und Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich mit den Händen vermengen: Das Öl muss die Oberfläche lückenlos umschließen, um die Hitze optimal zu leiten und die Gewürze zu binden.

4. Backen bei hoher Hitze

   Die Pommes so auf einem Blech verteilen, dass sie sich nicht berühren. Bei 210 °C backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden, sobald sie an den Rändern bräunen und deutlich fester werden.

Chef-Tipps

• Niemals vor dem Backen salzen: Salz entzieht der Kartoffel Feuchtigkeit und macht die Pommes labberig statt knusprig.
• Der Abstand auf dem Blech ist entscheidend: Liegen sie zu eng, dämpfen die Pommes eher, als dass sie im Ofen rösten.

Lagerung

Sofort genießen. Beim Abkühlen verlieren sie schnell ihre charakteristische Knusprigkeit.