Knusprige Süßkartoffel-Pommes aus dem Ofen
Zutaten
- 800 gSüßkartoffel (geschält und in gleichmäßige Stifte geschnitten)
- 2 ELMaisstärke (für die schützende Knusperkruste)
- 3 ELSonnenblumenöl (zur optimalen Hitzeverteilung)
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver (als Pulver für das Raucharoma)
- 1 PriseGraues Meersalz (erst nach dem Backen zum Abschmecken verwenden)
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Diese Süßkartoffel-Sticks überzeugen mit einem zarten Kern und perfekt karamellisierten Rändern. Unter der intensiven Hitze entsteht eine feine Kruste, die köstliche Aromen von Röstzucker und rauchigen Gewürzen freisetzt.
- 1
Die Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Stifte schneiden. Zu dünne Stücke verbrennen schnell, während zu dicke Stifte im Kern oft zu weich bleiben.
- 2
Die Stifte in eine große Schüssel geben und mit Speisestärke bestäuben. Kräftig durchschwenken, damit jedes Stück gleichmäßig und hauchdünn umhüllt wird, ohne dass die Stärke klumpt.
- 3
Öl, geräuchertes Paprikapulver und Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich mit den Händen vermengen: Das Öl muss die Oberfläche lückenlos umschließen, um die Hitze optimal zu leiten und die Gewürze zu binden.
- 4
Die Pommes so auf einem Blech verteilen, dass sie sich nicht berühren. Bei 210 °C backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden, sobald sie an den Rändern bräunen und deutlich fester werden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Niemals vor dem Backen salzen: Salz entzieht der Kartoffel Feuchtigkeit und macht die Pommes labberig statt knusprig.
- Der Abstand auf dem Blech ist entscheidend: Liegen sie zu eng, dämpfen die Pommes eher, als dass sie im Ofen rösten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort genießen. Beim Abkühlen verlieren sie schnell ihre charakteristische Knusprigkeit.
