Süßer Mungbohnen-Kuchen

Eine feine, matt schimmernde Paste, die einen zarten Widerstand bietet, bevor sie sanft am Gaumen schmilzt. Der Duft erinnert an gegartes Getreide – süßlich, pflanzlich und dabei herrlich leicht, ohne schweres Fett.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 449
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 69 g
• Fett: 13 g

Zutaten

• 250 g Mungbohne ( getrocknet und geschält )
• 80 g Weißer Zucker ( feiner Zucker )
• 50 ml Erdnussöl ( geschmacksneutral )
• 1 pinch Graues Meersalz ( fein )
• 40 g Maltose

Anleitung

1. Vorbereitung der Bohnen

   Spülen Sie die Mungbohnen gründlich unter fließendem Wasser ab, bis dieses klar bleibt. Lassen Sie die Bohnen anschließend für 12 Stunden einweichen. Gut abtropfen lassen und dann so lange dämpfen, bis sie sich ganz leicht zwischen zwei Fingern zerdrücken lassen.

2. Fein pürieren

   Verarbeiten Sie die noch heißen Bohnen direkt im Standmixer oder einer Flotten Lotte. Für die perfekte, samtige Textur streichen Sie die Masse anschließend durch ein feinmaschiges Sieb, um letzte Stückchen zu entfernen und eine seidige Konsistenz zu erhalten.

3. Das Trocknen in der Pfanne

   Geben Sie das Püree zusammen mit Öl, Zucker und Maltose in eine Pfanne. Rühren Sie die Masse bei mittlerer Hitze stetig um. Sie soll Feuchtigkeit verlieren und fester werden, bis sie sich vollständig vom Pfannenrand löst und eine glatte Kugel bildet, die nicht mehr an den Fingern klebt.

4. Formen und Ruhen

   Teilen Sie den Teig in kleine Portionen und rollen Sie diese zu Kugeln. Drücken Sie diese fest in traditionelle Gebäckformen oder formen Sie gleichmäßige Taler. Im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen, damit die Struktur fest wird.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Trocknen: Ist die Paste zu feucht, verlieren die Küchlein nach dem Entformen ihre Kontur.
• Verwenden Sie bereits geschälte (gelbe) Mungbohnen, um sich das mühsame Schälen von Hand zu ersparen.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sich das Gebäck im Kühlschrank 3 bis 4 Tage. Lassen Sie es nicht offen stehen, da die Paste an der Luft sehr schnell austrocknet.