Spinat-Dal mit Ghee

Eine herrlich cremige Linsenbasis, die durch frischen Spinat eine erdige Note erhält. Schon beim Öffnen des Topfes verströmt der in feinem Butterschmalz geröstete Kreuzkümmel sein unwiderstehliches Aroma.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 347
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 46 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 250 g Moong Dal ( gründlich gewaschen )
• 300 g Spinat ( frisch, grob gehackt )
• 2 tbsp Ghee ( zum Rösten der Gewürze )
• 750 ml Mineralwasser ( zum Garen )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Chili optional ( entkernt und in feine Streifen geschnitten )
• 1 tsp Kurkumapulver ( für die Linsen )
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen ( ganz )
• 1 tsp Garam Masala ( zum Abschmecken )
• 1 tsp Gemahlener Ingwer ( gemahlen )
• 1 pinch Graues Meersalz ( nach Belieben )
• 1 tbsp Limettensaft ( für die frische Säure am Ende )

Anleitung

1. Waschen und Einweichen

   Die Linsen unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. Anschließend 10 Minuten einweichen lassen, um die Struktur der Linsen sanft zu lockern.

2. Linsen garen

   Die Linsen zusammen mit Mineralwasser und Kurkuma in einen Topf geben. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Den aufsteigenden weißen Schaum behutsam abschöpfen. Köcheln lassen, bis die Linsen so weich sind, dass sie sich mühelos mit einer Gabel zerdrücken lassen.

3. Das Tarka (Die Gewürzmischung)

   In einer Pfanne das Ghee erhitzen. Sobald es leicht zu rauchen beginnt, die Kreuzkümmelsamen hineingeben. Wenn sie zu knistern beginnen, Zwiebel, Knoblauch und Chili hinzufügen. Alles unter Rühren anschwitzen, bis die Zwiebeln eine tiefgoldene Farbe angenommen haben.

4. Spinat hinzufügen

   Den Spinat in die Pfanne geben und kurz mitdünsten, bis er zusammenfällt. Mit Garam Masala und einer Prise Ingwer verfeinern.

5. Das Finale

   Den Pfanneninhalt zu den Linsen in den Topf geben und großzügig mit Salz abschmecken. Für etwa 2 Minuten leise simmern lassen, damit sich die Aromen perfekt verbinden. Die Konsistenz sollte wunderbar sämig sein und den Löffelrücken umschließen. Zum Schluss mit einem Spritzer Limettensaft abrunden.

Chef-Tipps

• Salzen Sie die Linsen niemals zu Beginn des Kochens; die Schale wird sonst zäh und die Garzeit verlängert sich unnötig.
• Das Geheimnis liegt im Tarka: Lassen Sie die Gewürze im heißen Ghee ihr volles Aroma entfalten, ohne sie verbrennen zu lassen.
• Sollte das Dal beim Servieren zu dickflüssig sein, rühren Sie einfach einen kleinen Schuss kochendes Wasser unter.

Lagerung

Im Kühlschrank hält sich das Dal etwa 3 Tage. Da es beim Abkühlen deutlich nachdickt, beim Aufwärmen einfach einen Schluck Wasser hinzufügen.