Spinat-Dal mit Ghee
Zutaten
- 250 gMoong Dal (gründlich gewaschen)
- 300 gSpinat (frisch, grob gehackt)
- 2 ELGhee (zum Rösten der Gewürze)
- 750 mlMineralwasser (zum Garen)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Chili (entkernt und in feine Streifen geschnitten)
- 1 TLKurkumapulver (für die Linsen)
- 1 TLKreuzkümmelsamen (ganz)
- 1 TLGaram Masala (zum Abschmecken)
- 1 TLGemahlener Ingwer (gemahlen)
- 1 PriseGraues Meersalz (nach Belieben)
- 1 ELLimettensaft (für die frische Säure am Ende)
Zubereitung
Eine herrlich cremige Linsenbasis, die durch frischen Spinat eine erdige Note erhält. Schon beim Öffnen des Topfes verströmt der in feinem Butterschmalz geröstete Kreuzkümmel sein unwiderstehliches Aroma.
- 1
Die Linsen unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. Anschließend 10 Minuten einweichen lassen, um die Struktur der Linsen sanft zu lockern.
- 2
Die Linsen zusammen mit Mineralwasser und Kurkuma in einen Topf geben. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Den aufsteigenden weißen Schaum behutsam abschöpfen. Köcheln lassen, bis die Linsen so weich sind, dass sie sich mühelos mit einer Gabel zerdrücken lassen.
- 3
In einer Pfanne das Ghee erhitzen. Sobald es leicht zu rauchen beginnt, die Kreuzkümmelsamen hineingeben. Wenn sie zu knistern beginnen, Zwiebel, Knoblauch und Chili hinzufügen. Alles unter Rühren anschwitzen, bis die Zwiebeln eine tiefgoldene Farbe angenommen haben.
- 4
Den Spinat in die Pfanne geben und kurz mitdünsten, bis er zusammenfällt. Mit Garam Masala und einer Prise Ingwer verfeinern.
- 5
Den Pfanneninhalt zu den Linsen in den Topf geben und großzügig mit Salz abschmecken. Für etwa 2 Minuten leise simmern lassen, damit sich die Aromen perfekt verbinden. Die Konsistenz sollte wunderbar sämig sein und den Löffelrücken umschließen. Zum Schluss mit einem Spritzer Limettensaft abrunden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Salzen Sie die Linsen niemals zu Beginn des Kochens; die Schale wird sonst zäh und die Garzeit verlängert sich unnötig.
- Das Geheimnis liegt im Tarka: Lassen Sie die Gewürze im heißen Ghee ihr volles Aroma entfalten, ohne sie verbrennen zu lassen.
- Sollte das Dal beim Servieren zu dickflüssig sein, rühren Sie einfach einen kleinen Schuss kochendes Wasser unter.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank hält sich das Dal etwa 3 Tage. Da es beim Abkühlen deutlich nachdickt, beim Aufwärmen einfach einen Schluck Wasser hinzufügen.
