Hühnereintopf

Zarte Hähnchenstücke, die fast von selbst zerfallen, eingebettet in eine sämige Sauce mit sanft gegartem Gemüse. Der Duft von Rosmarin und reduziertem Weißwein verleiht diesem rustikalen Schmortopf seinen unverwechselbaren, ländlichen Charakter.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 577
• Proteine: 36 g
• Kohlenhydrate: 13 g
• Fett: 44 g

Zutaten

• 800 g Hähnchenschenkel ( in grobe Stücke geschnitten )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gehackt )
• 1 piece Karotte ( fein gewürfelt )
• 1 piece Staudensellerie ( in feine Scheiben geschnitten )
• 20 g Weizenmehl
• 150 ml Trockener Weißwein
• 3 piece Rundtomate ( gehäutet und grob zerkleinert )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Rosmarin ( frischer Zweig )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 ml Geflügelbrühe ( heiß )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Olivenöl in einem schweren Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenstücke von allen Seiten goldbraun und knusprig anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

2. Aromen entfalten

   Im verbliebenen Bratfett Zwiebeln, Karotten und Sellerie anschwitzen. Das Gemüse unter Rühren dünsten, bis es weich wird und die Zwiebeln glasig sind.

3. Mehlieren und Ablöschen

   Das Hähnchen zurück in den Topf geben. Mit etwas Mehl bestäuben und gut unterrühren. Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und den Bratensatz am Topfboden mit einem Holzlöffel lösen, um die vollen Röstaromen aufzunehmen.

4. Sanft schmoren

   Gehackte Tomaten, gepressten Knoblauch, Rosmarin und die heiße Brühe hinzufügen. Alles aufkochen lassen, den Deckel auflegen und bei geringer Hitze sanft schmoren lassen. Die Sauce sollte am Ende wunderbar sämig sein und am Löffel haften bleiben.

Chef-Tipps

• Lassen Sie sich beim Anbraten des Fleisches Zeit: Die Maillard-Reaktion ist der Schlüssel für die tiefe, würzige Farbe und das volle Aroma der Sauce.
• Sollte die Sauce am Ende noch zu dünnflüssig sein, nehmen Sie einfach den Deckel ab und lassen Sie den Schmortopf bei mittlerer Hitze noch ca. 5 Minuten einkochen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Schmortopf bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Durchgezogen und am nächsten Tag sanft aufgewärmt schmeckt er oft sogar noch besser.