Rindereintopf

Butterzarte Rindfleischwürfel, die fast von alleine zerfallen, umhüllt von einer herrlich dunklen, samtigen Sauce. Das Aroma von reduziertem Wein vereint sich mit der feinen Süße von Karotten und Sellerie zu einem rustikalen und kraftvollen Genuss.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 150 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 651
• Proteine: 43 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 47 g

Zutaten

• 800 g Bugblatt ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Karotte ( in kleine Würfel geschnitten )
• 1 piece Staudensellerie ( in feine Würfel geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( gehackt )
• 250 ml Rotwein
• 400 g Rundtomate ( gestückelt )
• 2 tbsp Weizenmehl
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 ml Rinderbrühe ( warm )
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Soffritto vorbereiten

   Zwiebeln, Karotten und Sellerie in feine, gleichmäßige Würfel schneiden. Das Gemüse in einem Topf mit reichlich Olivenöl sanft andünsten, bis es weich und glasig ist, ohne dabei zu starke Farbe anzunehmen.

2. Fleisch scharf anbraten

   Das Gemüse beiseiteschieben oder kurz aus dem Topf nehmen. Die Hitze erhöhen und die Rindfleischstücke hineingeben. Das Fleisch rundherum kräftig anbraten, bis sich eine schöne braune Kruste bildet, die die Säfte im Inneren versiegelt.

3. Mehlieren und Ablöschen

   Das Mehl über das Fleisch stäuben (singer) und gut unterrühren, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind. Mit Rotwein ablöschen und den wertvollen Bratensatz am Topfboden mit einem Holzwender gründlich lösen.

4. Sanftes Schmoren

   Die gestückelten Tomaten, das Tomatenmark, den zerdrückten Knoblauch, das Bouquet Garni und die Rinderbrühe hinzufügen. Den Deckel auflegen und bei sehr schwacher Hitze schmoren lassen. Die Sauce sollte langsam einkochen, bis sie wunderbar sämig ist und das Fleisch butterzart zerfällt.

Chef-Tipps

• Überladen Sie den Topf beim Anbraten nicht; braten Sie das Fleisch lieber in mehreren Etappen an, damit die Temperatur hoch bleibt und das Fleisch nicht im eigenen Saft kocht.
• Falls die Sauce zu stark reduziert, gießen Sie einfach einen Schluck Brühe nach. Die Konsistenz sollte samtig glänzend und keinesfalls trocken sein.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Aufgewärmt schmeckt das Gericht am nächsten Tag meist sogar noch intensiver.