Carne de Cerdo con Salsa

Butterzarte Schweinefleischstücke, die förmlich auf der Gabel zerfallen, umhüllt von einer sämigen Sauce mit rauchigem Pimentón de la Vera. Das Aroma von reduziertem Weißwein und Lorbeer verspricht einen charaktervollen Genuss, ganz wie in einer traditionellen spanischen Taberna.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 694
• Proteine: 44 g
• Kohlenhydrate: 11 g
• Fett: 52 g

Zutaten

• 800 g Schweinenacken ( in 3 cm große Würfel geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( fein gehackt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gewürfelt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Weizenmehl
• 1 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 150 ml Trockener Weißwein
• 300 ml Mineralwasser
• 2 piece Lorbeerblatt
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 300 ml Kalbsfond

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   In einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf die Fleischwürfel in heißem Olivenöl rundherum kräftig anbräunen. Die Röststoffe am Boden sind die Basis für eine geschmacksintensive Sauce.

2. Aromen entfalten

   Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie weich sind, aber noch keine starke Farbe angenommen haben.

3. Stäuben und Ablöschen

   Das Mehl und den Räucherpaprika über das Fleisch stäuben. Etwa eine Minute mitrösten, um den Mehlgeschmack zu binden, dann mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz unter Rühren lösen.

4. Sanft schmoren

   Den Kalbsfond angießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce die Rückseite eines Löffels sämig umschließt.

Chef-Tipps

• Das Fleisch am besten portionsweise anbraten, damit die Temperatur in der Pfanne hoch bleibt und das Fleisch bräunt, statt im eigenen Saft zu kochen.
• Sollte die Sauce am Ende noch zu dünnflüssig sein, lassen Sie das Gericht einfach ein paar Minuten ohne Deckel bei höherer Hitze einkochen.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Aufgewärmt schmeckt das Gericht am nächsten Tag oft sogar noch intensiver.