Spanischer Oktopussalat

Zarte, perlmuttfarbene Oktopusscheiben treffen auf butterweiche Kartoffeln. Goldglänzendes Olivenöl und tiefrotes, geräuchertes Paprikapulver wecken die Sinne und werden durch ein frisches, säuerliches Finish perfekt abgerundet.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 374
• Proteine: 29 g
• Kohlenhydrate: 24 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 800 g Oktopus ( ganz, gesäubert )
• 400 g Kartoffel ( in Scheiben geschnitten )
• 1 piece Rote Zwiebel ( fein gehackt )
• 1 piece Rote Paprika ( gewürfelt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 tbsp Rotweinessig
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 piece Zitrone optional ( in Spalten )

Anleitung

1. Den Oktopus garen

   Geben Sie den Oktopus in einen großen Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser. Lassen Sie ihn sanft köcheln, bis das Fleisch wunderbar zart ist – bei der Garprobe sollte eine Messerspitze ohne Widerstand wie durch weiche Butter gleiten.

2. Die Kartoffeln vorbereiten

   Kochen Sie die Kartoffeln mit Schale direkt im Oktopus-Sud. Sie sollten gar sein, aber beim Schneiden in dicke Scheiben noch ihre Form behalten.

3. Schneiden und Würzen

   Schneiden Sie die Fangarme in etwa 2 cm dicke Stücke. Die rote Zwiebel und die Paprika werden in gleichmäßige, feine Würfel geschnitten. Hacken Sie die glatte Petersilie grob, damit sie ihr volles Aroma entfaltet.

4. Anrichten und Servieren

   Vermengen Sie den Oktopus mit dem Gemüse. Träufeln Sie großzügig bestes Olivenöl und Essig darüber. Bestreuen Sie den Salat mit geräuchertem Paprikapulver, bis er eine tiefrote Farbe annimmt, und vollenden Sie alles mit einer Prise Meersalz.

Chef-Tipps

• Ein Profi-Trick für zartes Fleisch: Frieren Sie den Oktopus vor dem Kochen für 24 Stunden ein, um die Muskelfasern mürbe zu machen.
• Schütten Sie das Kochwasser nicht weg; der aromatische Sud eignet sich hervorragend zum Pochieren von Weißfisch.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Nach dem Garen nicht erneut einfrieren.