Spanischer Oktopussalat
Zutaten
- 800 gOktopus (ganz, gesäubert)
- 400 gKartoffel (in Scheiben geschnitten)
- 1 Stk.Rote Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Stk.Rote Paprika (gewürfelt)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 2 ELRotweinessig
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 Stk.Glatte Petersilie (gehackt)
- 1 Stk.Zitrone (in Spalten)
Zubereitung
Zarte, perlmuttfarbene Oktopusscheiben treffen auf butterweiche Kartoffeln. Goldglänzendes Olivenöl und tiefrotes, geräuchertes Paprikapulver wecken die Sinne und werden durch ein frisches, säuerliches Finish perfekt abgerundet.
- 1
Geben Sie den Oktopus in einen großen Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser. Lassen Sie ihn sanft köcheln, bis das Fleisch wunderbar zart ist – bei der Garprobe sollte eine Messerspitze ohne Widerstand wie durch weiche Butter gleiten.
- 2
Kochen Sie die Kartoffeln mit Schale direkt im Oktopus-Sud. Sie sollten gar sein, aber beim Schneiden in dicke Scheiben noch ihre Form behalten.
- 3
Schneiden Sie die Fangarme in etwa 2 cm dicke Stücke. Die rote Zwiebel und die Paprika werden in gleichmäßige, feine Würfel geschnitten. Hacken Sie die glatte Petersilie grob, damit sie ihr volles Aroma entfaltet.
- 4
Vermengen Sie den Oktopus mit dem Gemüse. Träufeln Sie großzügig bestes Olivenöl und Essig darüber. Bestreuen Sie den Salat mit geräuchertem Paprikapulver, bis er eine tiefrote Farbe annimmt, und vollenden Sie alles mit einer Prise Meersalz.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Ein Profi-Trick für zartes Fleisch: Frieren Sie den Oktopus vor dem Kochen für 24 Stunden ein, um die Muskelfasern mürbe zu machen.
- Schütten Sie das Kochwasser nicht weg; der aromatische Sud eignet sich hervorragend zum Pochieren von Weißfisch.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Nach dem Garen nicht erneut einfrieren.
