Pasta mit spanischem Pesto
Zutaten
- 500 gTrockenteigwaren (Typ Spaghetti oder Linguine)
- 100 gChorizo (fein gewürfelt)
- 50 gMandeln mit Haut (ganz)
- 2 Stk.Knoblauch (Zehen, geschält und entkernt)
- 1 Stk.Basilikum (frischer Bund)
- 100 mlOlivenöl extra vergine (nativ extra)
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver (Pulver)
- 60 gParmesan (frisch gerieben)
- 60 gManchego-Käse (frisch gerieben)
Zubereitung
Eine intensive rote Creme umschließt die Pasta, wobei die Würze der Chorizo perfekt mit der Süße gerösteter Mandeln harmoniert. Der rauchige Duft von Paprika und frischem Basilikum veredelt jeden Bissen.
- 1
Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Mandeln darin goldbraun rösten, bis sie herrlich nussig duften. Dabei regelmäßig wenden, damit sie nicht verbrennen.
- 2
Basilikum, den geschälten und entkernten Knoblauch, Chorizo, Mandeln, Manchego und geräuchertes Paprikapulver in einen Mixer geben. Alles pürieren und dabei das Olivenöl in einem feinen, stetigen Strahl einfließen lassen, bis eine geschmeidige, glänzende Paste entsteht.
- 3
Die Pasta in reichlich sprudelndem Salzwasser al dente garen, sodass sie noch einen leichten, festen Biss hat.
- 4
Die Pasta abgießen und dabei eine Kelle des Kochwassers auffangen. Die Nudeln mit dem Pesto und einem Schuss des Nudelwassers vermengen, bis die Sauce jede einzelne Nudel perfekt und cremig umschließt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Bewahre immer etwas Nudelwasser auf; es ist das Geheimnis für eine geschmeidige Sauce, die nicht austrocknet.
- Falls die Chorizo sehr fettig ist, reduziere die Olivenölmenge ein wenig, um die Balance zu halten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht etwa 2 Tage im Kühlschrank. Vor dem sanften Erwärmen einfach einen Schluck Wasser hinzufügen.
