Pasta mit spanischem Pesto

Eine intensive rote Creme umschließt die Pasta, wobei die Würze der Chorizo perfekt mit der Süße gerösteter Mandeln harmoniert. Der rauchige Duft von Paprika und frischem Basilikum veredelt jeden Bissen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 979
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 95 g
• Fett: 52 g

Zutaten

• 500 g Trockenteigwaren ( Typ Spaghetti oder Linguine )
• 100 g Chorizo ( fein gewürfelt )
• 50 g Mandeln mit Haut ( ganz )
• 2 piece Knoblauch ( Zehen, geschält und entkernt )
• 1 piece Basilikum ( frischer Bund )
• 100 ml Olivenöl extra vergine ( nativ extra )
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver ( Pulver )
• 60 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 60 g Manchego-Käse ( frisch gerieben )

Anleitung

1. Mandeln rösten

   Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Mandeln darin goldbraun rösten, bis sie herrlich nussig duften. Dabei regelmäßig wenden, damit sie nicht verbrennen.

2. Zubereitung des roten Pestos

   Basilikum, den geschälten und entkernten Knoblauch, Chorizo, Mandeln, Manchego und geräuchertes Paprikapulver in einen Mixer geben. Alles pürieren und dabei das Olivenöl in einem feinen, stetigen Strahl einfließen lassen, bis eine geschmeidige, glänzende Paste entsteht.

3. Pasta kochen

   Die Pasta in reichlich sprudelndem Salzwasser al dente garen, sodass sie noch einen leichten, festen Biss hat.

4. Das Finale

   Die Pasta abgießen und dabei eine Kelle des Kochwassers auffangen. Die Nudeln mit dem Pesto und einem Schuss des Nudelwassers vermengen, bis die Sauce jede einzelne Nudel perfekt und cremig umschließt.

Chef-Tipps

• Bewahre immer etwas Nudelwasser auf; es ist das Geheimnis für eine geschmeidige Sauce, die nicht austrocknet.
• Falls die Chorizo sehr fettig ist, reduziere die Olivenölmenge ein wenig, um die Balance zu halten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht etwa 2 Tage im Kühlschrank. Vor dem sanften Erwärmen einfach einen Schluck Wasser hinzufügen.