Spanische Paprikakartoffeln

Zarte Kartoffelwürfel, umhüllt von einem intensiv ziegelroten Öl. Schon beim Anheben des Deckels verströmt das holzig-rauchige Aroma des Pimentón de la Vera.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 328
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 37 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 800 g Kartoffel ( gewürfelt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( zerdrückt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 piece Lorbeer
• 1 pinch Graues Meersalz
• 200 ml Mineralwasser
• 1 tsp Rotweinessig optional

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und die Knoblauchzehen mit der flachen Messerseite leicht zerdrücken.

2. Die Basis anschwitzen

   Olivenöl in einer Schmorpfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch und Kartoffelwürfel hinzugeben und etwa 5 Minuten mitbraten, bis sie rundherum leicht Farbe annehmen.

3. Würzen und Ablöschen

   Das geräucherte Paprikapulver abseits der Hitze unterrühren, damit es nicht verbrennt. Sobald jeder Würfel gleichmäßig überzogen ist, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen und die Pfanne so weit mit Wasser aufgießen, dass die Kartoffeln zur Hälfte bedeckt sind.

4. Sanftes Schmoren

   Abgedeckt bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die Kartoffeln sind perfekt, wenn das Messer wie durch Butter hineingleitet. Ein kleiner Spritzer Essig am Ende belebt die Aromen und sorgt für den nötigen Kick.

Chef-Tipps

• Die Kartoffeln nach dem Schneiden keinesfalls abwaschen: Die austretende Stärke bindet Öl und Wasser zu einer herrlich sämigen Sauce.
• Paprikapulver verbrennt extrem schnell und entwickelt dann bittere Noten; rühren Sie es daher immer abseits der direkten Hitze oder zusammen mit etwas Flüssigkeit ein.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Bei sehr geringer Hitze und mit einem Schuss Wasser vorsichtig erwärmen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.