Spanische Paprikakartoffeln
Zutaten
- 800 gKartoffel (gewürfelt)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (in Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (zerdrückt)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 1 ELGeräuchertes Paprikapulver
- 1 Stk.Lorbeer
- 1 PriseGraues Meersalz
- 200 mlMineralwasser
- 1 TLRotweinessig
Zubereitung
Zarte Kartoffelwürfel, umhüllt von einem intensiv ziegelroten Öl. Schon beim Anheben des Deckels verströmt das holzig-rauchige Aroma des Pimentón de la Vera.
- 1
Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und die Knoblauchzehen mit der flachen Messerseite leicht zerdrücken.
- 2
Olivenöl in einer Schmorpfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch und Kartoffelwürfel hinzugeben und etwa 5 Minuten mitbraten, bis sie rundherum leicht Farbe annehmen.
- 3
Das geräucherte Paprikapulver abseits der Hitze unterrühren, damit es nicht verbrennt. Sobald jeder Würfel gleichmäßig überzogen ist, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen und die Pfanne so weit mit Wasser aufgießen, dass die Kartoffeln zur Hälfte bedeckt sind.
- 4
Abgedeckt bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die Kartoffeln sind perfekt, wenn das Messer wie durch Butter hineingleitet. Ein kleiner Spritzer Essig am Ende belebt die Aromen und sorgt für den nötigen Kick.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Kartoffeln nach dem Schneiden keinesfalls abwaschen: Die austretende Stärke bindet Öl und Wasser zu einer herrlich sämigen Sauce.
- Paprikapulver verbrennt extrem schnell und entwickelt dann bittere Noten; rühren Sie es daher immer abseits der direkten Hitze oder zusammen mit etwas Flüssigkeit ein.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Bei sehr geringer Hitze und mit einem Schuss Wasser vorsichtig erwärmen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.
