Spanische Vanillecreme (Natillas)

Ein samtiger Pudding, der den warmen Duft von Zimt mit der spritzigen Frische von Zitrone vereint. Die Textur ist seidig-zart, garantiert klümpchenfrei und genau so dickflüssig, dass sie den Löffel sanft umschließt.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 330
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 42 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 500 ml Vollmilch ( flüssig )
• 4 piece Ei ( nur Eigelb )
• 80 g Weißer Zucker ( feiner Zucker )
• 15 g Maisstärke ( gesiebt )
• 1 piece Zimtstange ( im Ganzen )
• 1 piece Zitrone ( Zesten in breiten Streifen )
• 1 pinch Zimtpulver ( zum Bestäuben )
• 4 piece Zwieback ( im Ganzen )
• 4 piece Marie-Kekse

Anleitung

1. Die Milch aromatisieren

   Vollmilch zusammen mit der Zimtstange und dem Zitronenabrieb in einen Topf geben. Kurz vor den Siedepunkt bringen, dann vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit die Milch die feinen Aromen vollständig aufnehmen kann.

2. Eigelbe aufschlagen

   In einer Rührschüssel die Eigelbe mit dem Zucker und der Speisestärke kräftig aufschlagen, bis die Masse hellgelb, cremig und wunderbar geschmeidig ist.

3. Die Creme binden

   Zimtstange und Zitronenschale aus der Milch entfernen. Die warme Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Eimasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze rühren, bis die Creme eindickt und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht. Achtung: Die Masse darf auf keinen Fall kochen!

4. Anrichten und kühlen

   Die Natillas in kleine Schälchen füllen. Jeweils einen Maria-Keks obenauf setzen und mit einer Prise Zimt bestäuben. Erst bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank vollständig durchkühlen.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Creme niemals kochen, sobald die Eigelbe hinzugefügt wurden, da das Ei sonst gerinnt und die Konsistenz krümelig statt seidig wird.
• Verwenden Sie einen Sparschäler für die Zitronenschale. Achten Sie darauf, nur die gelbe Haut in breiten Streifen abzupeelen und das bittere Weiße zu vermeiden.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Decken Sie die Schälchen direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, um die Bildung einer Haut zu verhindern.