Spanische Meereskrabben – Cangrejos de Mar

Ganze Krabben, scharf angebraten bis sie leuchtend rot glänzen, gehüllt in eine sämige, pikante Tomatensauce. Das zarte Fleisch saugt die Aromen von Weißwein und geräuchertem Paprika förmlich auf – ein saftiger Genuss, für den sich jeder Bissen lohnt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 522
• Proteine: 51 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 1 kg Krabbe ( in Stücke zerteilt )
• 2 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 500 g Rundtomate ( geschält und zerdrückt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 150 ml Trockener Weißwein
• 1 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 piece Chili ( entkernt und gehackt )
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 50 ml Brandy de Jerez

Anleitung

1. Krabben anbraten und flambieren

   Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Krabbenstücke hinzugeben und bei starker Hitze scharf anbraten, bis die Panzer leuchtend rot werden. Mit Brandy übergießen und vorsichtig flambieren, um eine feine, holzige Tiefe zu erzeugen.

2. Aromaten anschwitzen

   Sobald die Flammen erloschen sind, die Krabben herausnehmen und beiseitestellen. Im selben Öl Zwiebeln, Knoblauch und Chili dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind und beginnen, ganz leicht Farbe anzunehmen.

3. Würzen und ablöschen

   Das geräucherte Paprikapulver einrühren – dabei zügig rühren, damit das Gewürz nicht verbrennt. Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Pfannenwender lösen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einköcheln lassen.

4. In der Sauce köcheln

   Die zerdrückten Tomaten unterrühren und die Krabben zurück in die Pfanne geben. Abgedeckt bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Die Sauce ist fertig, wenn sie die Panzer sämig umschließt und eine gleichmäßige Konsistenz hat.

Chef-Tipps

• Bitten Sie Ihren Fischhändler, die Krabben bereits küchenfertig vorzubereiten, um Zeit zu sparen.
• Garen Sie die Krabben nicht zu lange, da das Fleisch sonst mehlig wird.
• Servieren Sie das Gericht mit dicken Scheiben rustikalem Bauernbrot, um die köstliche Sauce aufzusaugen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 24 Stunden haltbar. Abgedeckt bei geringer Hitze schonend aufwärmen.