Spanische Meeresfrüchte-Platte vom Grill

Frische Meeresfrüchte, über hoher Hitze scharf angebraten, bis die Schalen leuchtend rot und knusprig sind. Das Fleisch bleibt innen wunderbar zart und nimmt das aromatische Knoblauch-Zitronen-Öl auf, das auf dem heißen Grill verführerisch brutzelt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 758
• Proteine: 105 g
• Kohlenhydrate: 9 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 800 g Wildgarnele ( im Ganzen )
• 8 piece Kaisergranat ( im Ganzen )
• 500 g Tintenfisch ( in Ringen )
• 500 g Miesmuschel ( geputzt )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 2 piece Zitrone ( gepresst )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 pinch Piment d'Espelette optional

Anleitung

1. Vorbereitung der Meeresfrüchte

   Die Muscheln gründlich unter fließendem Wasser waschen. Den Tintenfisch in etwa zwei Zentimeter dicke Ringe schneiden. Die Rücken der Garnelen und Kaisergranate vorsichtig einritzen, um den dunklen Darm zu entfernen – die Schale dabei unbedingt dranlassen, da sie beim Grillen das Aroma schützt.

2. Das Kräuteröl anrühren

   Knoblauch und glatte Petersilie sehr fein hacken. In einer kleinen Schüssel mit nativem Olivenöl extra und frisch gepresstem Zitronensaft vermengen. Die Mischung sollte flüssig sein und eine leuchtend grüne Farbe haben.

3. Anheizen und scharf anbraten

   Die Plancha oder einen großen Grill stark erhitzen, bis ein Wassertropfen darauf sofort wegtanzt und verdampft. Kaisergranat und Garnelen mit der Schalenseite nach unten auflegen. Sie sollten bei Kontakt sofort rot werden.

4. Garen der Muscheln und Tintenfische

   Die Muscheln und Tintenfischringe auf die heißeste Stelle des Grills geben. Sobald sich die Muscheln öffnen und das Fleisch des Tintenfischs von glasig zu mattweiß wechselt, ist der ideale Garpunkt erreicht.

5. Das Finale auf dem Grill

   Das Knoblauchöl großzügig direkt auf dem Grill über die Meeresfrüchte träufeln. Mit grobem Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Chili bestreuen. Alles sofort vom Feuer nehmen, sobald der Knoblauch anfängt, appetitlich goldgelb zu werden.

Chef-Tipps

• Tintenfisch sollte niemals länger als 2 Minuten pro Seite garen, da er sonst zäh und gummiartig wird.
• Lassen Sie die Köpfe der Garnelen dran; der austretende Saft ist die beste Basis für ein intensives Grill-Aroma.
• Muscheln, die sich nach 3 Minuten bei starker Hitze nicht geöffnet haben, sind ungenießbar und müssen entsorgt werden.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Gegrillte Meeresfrüchte verlieren beim Abkühlen rapide an Saftigkeit und ihre feine Textur.