Spanische Meeresfrüchte-Platte vom Grill
Zutaten
- 800 gWildgarnele (im Ganzen)
- 8 Stk.Kaisergranat (im Ganzen)
- 500 gTintenfisch (in Ringen)
- 500 gMiesmuschel (geputzt)
- 4 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Glatte Petersilie (gehackt)
- 100 mlOlivenöl extra vergine
- 2 Stk.Zitrone (gepresst)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 PrisePiment d'Espelette
Zubereitung
Frische Meeresfrüchte, über hoher Hitze scharf angebraten, bis die Schalen leuchtend rot und knusprig sind. Das Fleisch bleibt innen wunderbar zart und nimmt das aromatische Knoblauch-Zitronen-Öl auf, das auf dem heißen Grill verführerisch brutzelt.
- 1
Die Muscheln gründlich unter fließendem Wasser waschen. Den Tintenfisch in etwa zwei Zentimeter dicke Ringe schneiden. Die Rücken der Garnelen und Kaisergranate vorsichtig einritzen, um den dunklen Darm zu entfernen – die Schale dabei unbedingt dranlassen, da sie beim Grillen das Aroma schützt.
- 2
Knoblauch und glatte Petersilie sehr fein hacken. In einer kleinen Schüssel mit nativem Olivenöl extra und frisch gepresstem Zitronensaft vermengen. Die Mischung sollte flüssig sein und eine leuchtend grüne Farbe haben.
- 3
Die Plancha oder einen großen Grill stark erhitzen, bis ein Wassertropfen darauf sofort wegtanzt und verdampft. Kaisergranat und Garnelen mit der Schalenseite nach unten auflegen. Sie sollten bei Kontakt sofort rot werden.
- 4
Die Muscheln und Tintenfischringe auf die heißeste Stelle des Grills geben. Sobald sich die Muscheln öffnen und das Fleisch des Tintenfischs von glasig zu mattweiß wechselt, ist der ideale Garpunkt erreicht.
- 5
Das Knoblauchöl großzügig direkt auf dem Grill über die Meeresfrüchte träufeln. Mit grobem Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Chili bestreuen. Alles sofort vom Feuer nehmen, sobald der Knoblauch anfängt, appetitlich goldgelb zu werden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Tintenfisch sollte niemals länger als 2 Minuten pro Seite garen, da er sonst zäh und gummiartig wird.
- Lassen Sie die Köpfe der Garnelen dran; der austretende Saft ist die beste Basis für ein intensives Grill-Aroma.
- Muscheln, die sich nach 3 Minuten bei starker Hitze nicht geöffnet haben, sind ungenießbar und müssen entsorgt werden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort servieren und genießen. Gegrillte Meeresfrüchte verlieren beim Abkühlen rapide an Saftigkeit und ihre feine Textur.
