Gebrannte Mandeln
Zutaten
- 166,7 gMandeln mit Haut (im Ganzen)
- 133,3 gWeißer Zucker (Kristallzucker)
- 100 mlMineralwasser (zimmertemperiert)
- 0,7 TLZimtpulver (gemahlen)
Zubereitung
Knusprige Mandeln, umhüllt von einer glänzenden, krachenden Zuckerkruste. Wenn der Zucker schmilzt und sich in eine goldbraune Glasur verwandelt, erfüllt der betörende Duft von feinem Karamell und Zimt die gesamte Küche.
- 1
In einer schweren Pfanne die ungeschälten Mandeln mit Zucker, Wasser und Zimt vermengen. Alles gut verrühren, bis die Nüsse gleichmäßig mit der Mischung überzogen sind.
- 2
Bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren erhitzen. Die Flüssigkeit reduziert sich nach und nach, bis sie vollständig verdampft ist. Der Zucker kristallisiert dann und legt sich wie grauer, trockener Sand um die Mandeln.
- 3
Die Hitze leicht reduzieren und unermüdlich weiterrühren. Der Zucker schmilzt nun ein zweites Mal. Die Mandeln sollten verführerisch glänzen und eine tiefe, bernsteinfarbene Tönung annehmen.
- 4
Die Masse sofort auf ein Backblech schütten. Die Mandeln mit zwei Gabeln zügig voneinander trennen, bevor das Karamell fest wird und sie untrennbar zusammenkleben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie die Pfanne während der Karamellisierung keine Sekunde aus den Augen; Zucker verbrennt innerhalb von Augenblicken.
- Verwenden Sie einen stabilen Holzlöffel; die Masse wird sehr schwergängig, sobald der Zucker trocken und sandig wird.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Glasgefäß aufbewahren und vor Feuchtigkeit schützen, damit der Biss herrlich knusprig bleibt.
