Almendras garrapiñadas

Knusprige Mandeln, umhüllt von einer glänzenden, krachenden Zuckerkruste. Wenn der Zucker schmilzt und sich in eine goldbraune Glasur verwandelt, erfüllt der betörende Duft von feinem Karamell und Zimt die gesamte Küche.

• Vorbereitung: 5 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 400
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 36 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 166.7 g Mandeln mit Haut ( im Ganzen )
• 133.3 g Weißer Zucker ( Kristallzucker )
• 100 ml Mineralwasser ( zimmertemperiert )
• 0.7 tsp Zimtpulver ( gemahlen )

Anleitung

1. Vorbereitung

   In einer schweren Pfanne die ungeschälten Mandeln mit Zucker, Wasser und Zimt vermengen. Alles gut verrühren, bis die Nüsse gleichmäßig mit der Mischung überzogen sind.

2. Einkochen und Trocknen

   Bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren erhitzen. Die Flüssigkeit reduziert sich nach und nach, bis sie vollständig verdampft ist. Der Zucker kristallisiert dann und legt sich wie grauer, trockener Sand um die Mandeln.

3. Karamellisieren

   Die Hitze leicht reduzieren und unermüdlich weiterrühren. Der Zucker schmilzt nun ein zweites Mal. Die Mandeln sollten verführerisch glänzen und eine tiefe, bernsteinfarbene Tönung annehmen.

4. Abkühlen

   Die Masse sofort auf ein Backblech schütten. Die Mandeln mit zwei Gabeln zügig voneinander trennen, bevor das Karamell fest wird und sie untrennbar zusammenkleben.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Pfanne während der Karamellisierung keine Sekunde aus den Augen; Zucker verbrennt innerhalb von Augenblicken.
• Verwenden Sie einen stabilen Holzlöffel; die Masse wird sehr schwergängig, sobald der Zucker trocken und sandig wird.

Lagerung

In einem luftdichten Glasgefäß aufbewahren und vor Feuchtigkeit schützen, damit der Biss herrlich knusprig bleibt.