Knusprige Artischocken nach spanischer Art
Zutaten
- 8 Stk.Artischocke (geputzt und halbiert)
- 2 Stk.Zitrone (für Saft und zum Garnieren)
- 100 gWeizenmehl (zum Mehlieren)
- 500 mlOlivenöl extra vergine (zum Frittieren)
- 1 PriseGraues Meersalz (zum Abschmecken)
Zubereitung
Goldbraun ausgebackene Artischockenherzen mit einer herrlich knusprigen Hülle und einem butterweichen Kern. Ein Hauch von Säure und feines Meersalz kitzeln das erdige Aroma perfekt heraus.
- 1
Die harten Außenblätter großzügig entfernen. Das obere Drittel der verbleibenden Blätter kappen. Den Boden mit einem kleinen Küchenmesser parieren, bis nur noch das zarte Herz übrig bleibt.
- 2
Die geputzten Herzen sofort in eine Schüssel mit eiskaltem Zitronenwasser legen. So behalten sie ihre schöne helle Farbe und oxidieren nicht an der Luft.
- 3
Die Artischockenherzen etwa 8 Minuten dämpfen. Eine Messerspitze sollte ohne Widerstand in den Boden gleiten. Anschließend gut abtropfen lassen und sorgfältig trocken tupfen.
- 4
Die Herzen kurz in Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. In reichlich heißem Olivenöl goldbraun frittieren, bis die Ränder verführerisch knusprig sind.
- 5
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Meersalz bestreuen. Mit einer frischen Zitronenspalte servieren, um die Aromen zu beleben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Öl muss richtig heiß sein, damit das Mehl sofort versiegelt wird – so saugen sich die Artischocken nicht mit Fett voll.
- Tupfen Sie die Artischocken nach dem Dämpfen wirklich akribisch trocken, damit das Öl beim Frittieren nicht gefährlich spritzt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten direkt genießen, solange sie noch richtig knusprig sind. Zum Aufwärmen sind sie nicht geeignet.
