Knusprige Artischocken nach spanischer Art

Goldbraun ausgebackene Artischockenherzen mit einer herrlich knusprigen Hülle und einem butterweichen Kern. Ein Hauch von Säure und feines Meersalz kitzeln das erdige Aroma perfekt heraus.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 258
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 32 g
• Fett: 6 g

Zutaten

• 8 piece Artischocke ( geputzt und halbiert )
• 2 piece Zitrone ( für Saft und zum Garnieren )
• 100 g Weizenmehl ( zum Mehlieren )
• 500 ml Olivenöl extra vergine ( zum Frittieren )
• 1 pinch Graues Meersalz ( zum Abschmecken )

Anleitung

1. Artischocken vorbereiten

   Die harten Außenblätter großzügig entfernen. Das obere Drittel der verbleibenden Blätter kappen. Den Boden mit einem kleinen Küchenmesser parieren, bis nur noch das zarte Herz übrig bleibt.

2. Säurebad gegen Verfärbung

   Die geputzten Herzen sofort in eine Schüssel mit eiskaltem Zitronenwasser legen. So behalten sie ihre schöne helle Farbe und oxidieren nicht an der Luft.

3. Sanftes Vorgaren

   Die Artischockenherzen etwa 8 Minuten dämpfen. Eine Messerspitze sollte ohne Widerstand in den Boden gleiten. Anschließend gut abtropfen lassen und sorgfältig trocken tupfen.

4. Knusprig ausbacken

   Die Herzen kurz in Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. In reichlich heißem Olivenöl goldbraun frittieren, bis die Ränder verführerisch knusprig sind.

5. Das Finish

   Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Meersalz bestreuen. Mit einer frischen Zitronenspalte servieren, um die Aromen zu beleben.

Chef-Tipps

• Das Öl muss richtig heiß sein, damit das Mehl sofort versiegelt wird – so saugen sich die Artischocken nicht mit Fett voll.
• Tupfen Sie die Artischocken nach dem Dämpfen wirklich akribisch trocken, damit das Öl beim Frittieren nicht gefährlich spritzt.

Lagerung

Am besten direkt genießen, solange sie noch richtig knusprig sind. Zum Aufwärmen sind sie nicht geeignet.