Salchichas al Vino: Spanische Bratwürste in Weißwein

Herzhafte, saftige Schweinswürstchen, scharf angebraten und in einer Reduktion aus trockenem Weißwein geschmort. Die konzentrierte, bernsteinfarbene Sauce mit Knoblauch- und Lorbeernote umhüllt das Fleisch perfekt.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 646
• Proteine: 38 g
• Kohlenhydrate: 6 g
• Fett: 50 g

Zutaten

• 600 g Chipolata ( im Ganzen )
• 1 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( zerdrückt )
• 250 ml Trockener Weißwein
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 piece Lorbeerblatt
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 g Frische spanische Longaniza ( im Ganzen )

Anleitung

1. Das Fleisch scharf anbraten

   Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne. Braten Sie die Chipolatas und die Longaniza-Würste im Ganzen bei starker Hitze von allen Seiten an, bis die Haut prall gespannt und kräftig gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

2. Aromaten anschwitzen

   Geben Sie die Zwiebelringe und den zerdrückten Knoblauch in das verbliebene Bratfett. Dünsten Sie alles glasig an, ohne dass die Zwiebeln zu viel Farbe annehmen, bis der Knoblauch sein volles Aroma entfaltet.

3. Ablöschen und einkochen

   Geben Sie die Würstchen zurück in die Pfanne und löschen Sie alles mit dem trockenen Weißwein ab. Kratzen Sie den Bratensatz mit einem Pfannenwender los, um die würzigen Röststoffe zu lösen. Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen.

4. Die Sauce binden

   Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze ohne Deckel köcheln. Die Flüssigkeit sollte sich um die Hälfte reduzieren, bis eine sämige Sauce entsteht, die jedes Stück glänzend umhüllt. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.

Chef-Tipps

• Stechen Sie die Würstchen niemals ein; der Saft muss im Inneren bleiben, damit das Fleisch wunderbar zart bleibt.
• Sollte die Sauce zu schnell einkochen, bevor der Alkoholgehalt verflogen ist, geben Sie einfach einen kleinen Schuss Wasser hinzu.
• Die Sauce ist perfekt, wenn sie den Rücken eines Löffels überzieht und beim Durchziehen eine klare Spur hinterlässt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen sanft in der Pfanne erhitzen und einen Schluck Wasser dazugeben, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.