Sopa de Ajo – Traditionelle spanische Knoblauchsuppe

Eine herzhafte, rustikale Suppe, bei der goldbraun gerösteter Knoblauch sein volles Aroma an feines Olivenöl abgibt, das durch geräuchertes Paprikapulver tiefrot leuchtet. Das Brot saugt die würzige Brühe auf, bis es herrlich zart ist, während das pochierte Ei direkt im Teller für eine unwiderstehliche Cremigkeit sorgt.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 446
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 29 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 8 piece Knoblauch ( in feine Scheiben geschnitten )
• 200 g Bauernbrot ( altbacken, in mundgerechte Stücke gebrochen )
• 60 ml Olivenöl extra vergine
• 100 g Serrano-Schinken ( fein gewürfelt )
• 1 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1.2 L Mineralwasser
• 4 piece Ei ( ganz )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1.2 L Geflügelbrühe

Anleitung

1. Knoblauch goldbraun rösten

   Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Knoblauchscheiben darin goldgelb anbraten, bis sie herrlich duften. Aber Vorsicht: Wird der Knoblauch zu dunkel, entwickelt er schnell bittere Noten.

2. Brot und Schinken anrösten

   Den Serrano-Schinken und das Landbrot hinzufügen. Einige Minuten lang mit anbraten, damit das Brot das aromatisierte Öl vollständig aufsaugt und beginnt, leicht zu bräunen.

3. Würzen und Ablöschen

   Den Topf kurz vom Herd nehmen und das geräucherte Paprikapulver unterrühren. Kräftig vermengen und sofort mit der Hühnerbrühe ablöschen, damit das feine Gewürz nicht verbrennt. Mit Fleur de Sel abschmecken.

4. Sanft köcheln lassen

   Die Suppe kurz aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Bei kleiner Flamme simmern lassen. Das Brot sollte dabei leicht zerfallen, um die Brühe auf natürliche Weise zu binden und herrlich sämig zu machen.

5. Eier direkt pochieren

   Die Eier nacheinander vorsichtig direkt in die Suppe gleiten lassen. Den Deckel auflegen und garen, bis das Eiweiß gestockt, der Kern aber noch wunderbar flüssig und cremig ist.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie unbedingt altbackenes Brot, am besten 2 bis 3 Tage alt, damit es in der Suppe Struktur behält und nicht zu einem formlosen Brei zerfällt.
• Lassen Sie das Paprikapulver niemals ohne Flüssigkeit zu heiß werden; es verbrennt augenblicklich und ruiniert das gesamte Gericht durch seine Bitterkeit.

Lagerung

Ohne die Eier hält sich die Suppe etwa 2 Tage im Kühlschrank. Im Topf bei geringer Hitze behutsam wieder aufwärmen.