Sopa de Ajo – Traditionelle spanische Knoblauchsuppe
Zutaten
- 8 Stk.Knoblauch (in feine Scheiben geschnitten)
- 200 gBauernbrot (altbacken, in mundgerechte Stücke gebrochen)
- 60 mlOlivenöl extra vergine
- 100 gSerrano-Schinken (fein gewürfelt)
- 1 ELGeräuchertes Paprikapulver
- 1,2 LMineralwasser
- 4 Stk.Ei (ganz)
- 1 PriseFleur de Sel
- 1,2 LGeflügelbrühe
Zubereitung
Eine herzhafte, rustikale Suppe, bei der goldbraun gerösteter Knoblauch sein volles Aroma an feines Olivenöl abgibt, das durch geräuchertes Paprikapulver tiefrot leuchtet. Das Brot saugt die würzige Brühe auf, bis es herrlich zart ist, während das pochierte Ei direkt im Teller für eine unwiderstehliche Cremigkeit sorgt.
- 1
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Knoblauchscheiben darin goldgelb anbraten, bis sie herrlich duften. Aber Vorsicht: Wird der Knoblauch zu dunkel, entwickelt er schnell bittere Noten.
- 2
Den Serrano-Schinken und das Landbrot hinzufügen. Einige Minuten lang mit anbraten, damit das Brot das aromatisierte Öl vollständig aufsaugt und beginnt, leicht zu bräunen.
- 3
Den Topf kurz vom Herd nehmen und das geräucherte Paprikapulver unterrühren. Kräftig vermengen und sofort mit der Hühnerbrühe ablöschen, damit das feine Gewürz nicht verbrennt. Mit Fleur de Sel abschmecken.
- 4
Die Suppe kurz aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Bei kleiner Flamme simmern lassen. Das Brot sollte dabei leicht zerfallen, um die Brühe auf natürliche Weise zu binden und herrlich sämig zu machen.
- 5
Die Eier nacheinander vorsichtig direkt in die Suppe gleiten lassen. Den Deckel auflegen und garen, bis das Eiweiß gestockt, der Kern aber noch wunderbar flüssig und cremig ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie unbedingt altbackenes Brot, am besten 2 bis 3 Tage alt, damit es in der Suppe Struktur behält und nicht zu einem formlosen Brei zerfällt.
- Lassen Sie das Paprikapulver niemals ohne Flüssigkeit zu heiß werden; es verbrennt augenblicklich und ruiniert das gesamte Gericht durch seine Bitterkeit.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Ohne die Eier hält sich die Suppe etwa 2 Tage im Kühlschrank. Im Topf bei geringer Hitze behutsam wieder aufwärmen.
