Soljanka

Eine herzhafte, dampfende Soljanka, bei der die feine Säure der Gewürzgurken perfekt mit den würzigen Fleischzutaten harmoniert. Die tiefrote, rauchige Brühe wird durch einen Spritzer Zitrone herrlich belebt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 663
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 53 g

Zutaten

• 30 g Süßrahmbutter ( kalt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 150 g Schinken ( gewürfelt )
• 4 piece Frankfurter Würstchen ( in Scheiben geschnitten )
• 100 g Salami ( in feine Streifen geschnitten )
• 100 g Tomatenkaviar
• 1 piece Rote Paprika ( in feine Streifen geschnitten )
• 100 g Gewürzgurken ( gewürfelt )
• 1 L Mineralwasser
• 1 tbsp Edelsüß-Paprika
• 2 piece Lorbeerblatt
• 50 g Schwarze Olive ( entsteint )
• 1 piece Zitrone ( in Scheiben geschnitten )
• 100 ml Sahne ( cremig gerührt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Kapern ( abgetropft )

Anleitung

1. Fleisch kräftig anbraten

   In einem Schmortopf die Butter zerlassen. Die Zwiebeln und das gewürfelte Fleisch hinzugeben. Alles goldbraun anbraten, bis sich am Boden ein feiner Röstansatz bildet – das Geheimnis für das konzentrierte Aroma.

2. Mit Flüssigkeit aufgießen

   Das Tomatenmark und die Paprikastreifen unterrühren und kurz mitrösten, um die Aromen zu binden. Mit dem Mineralwasser ablöschen. Die Flüssigkeit sollte nun eine tiefrote, sämige Farbe annehmen.

3. Aromen entfalten lassen

   Gewürzgurken, Kapern, Paprikapulver und das Lorbeerblatt hinzufügen. Den Topf abdecken und bei sanfter Hitze köcheln lassen. Die Brühe sollte leicht reduzieren, bis sie wunderbar am Löffel haftet.

4. Der letzte Schliff

   Kurz vor Ende der Garzeit die Oliven und Zitronenscheiben hinzugeben. In tiefen Tellern anrichten und mit einem Klecks Schmand servieren, der beim Einrühren für eine herrliche Cremigkeit sorgt.

Chef-Tipps

• Vorsicht mit dem Salz zu Beginn; die Wurstwaren und Gewürzgurken geben beim Köcheln bereits reichlich Würze ab.
• Aufgewärmt schmeckt die Soljanka am nächsten Tag fast noch besser, wenn die Aromen richtig Zeit hatten, durchzuziehen.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Lässt sich zudem hervorragend einfrieren.