Soljanka
Zutaten
- 30 gSüßrahmbutter (kalt)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 150 gSchinken (gewürfelt)
- 4 Stk.Frankfurter Würstchen (in Scheiben geschnitten)
- 100 gSalami (in feine Streifen geschnitten)
- 100 gTomatenkaviar
- 1 Stk.Rote Paprika (in feine Streifen geschnitten)
- 100 gGewürzgurken (gewürfelt)
- 1 LMineralwasser
- 1 ELEdelsüß-Paprika
- 2 Stk.Lorbeerblatt
- 50 gSchwarze Olive (entsteint)
- 1 Stk.Zitrone (in Scheiben geschnitten)
- 100 mlSahne (cremig gerührt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELKapern (abgetropft)
Zubereitung
Eine herzhafte, dampfende Soljanka, bei der die feine Säure der Gewürzgurken perfekt mit den würzigen Fleischzutaten harmoniert. Die tiefrote, rauchige Brühe wird durch einen Spritzer Zitrone herrlich belebt.
- 1
In einem Schmortopf die Butter zerlassen. Die Zwiebeln und das gewürfelte Fleisch hinzugeben. Alles goldbraun anbraten, bis sich am Boden ein feiner Röstansatz bildet – das Geheimnis für das konzentrierte Aroma.
- 2
Das Tomatenmark und die Paprikastreifen unterrühren und kurz mitrösten, um die Aromen zu binden. Mit dem Mineralwasser ablöschen. Die Flüssigkeit sollte nun eine tiefrote, sämige Farbe annehmen.
- 3
Gewürzgurken, Kapern, Paprikapulver und das Lorbeerblatt hinzufügen. Den Topf abdecken und bei sanfter Hitze köcheln lassen. Die Brühe sollte leicht reduzieren, bis sie wunderbar am Löffel haftet.
- 4
Kurz vor Ende der Garzeit die Oliven und Zitronenscheiben hinzugeben. In tiefen Tellern anrichten und mit einem Klecks Schmand servieren, der beim Einrühren für eine herrliche Cremigkeit sorgt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Vorsicht mit dem Salz zu Beginn; die Wurstwaren und Gewürzgurken geben beim Köcheln bereits reichlich Würze ab.
- Aufgewärmt schmeckt die Soljanka am nächsten Tag fast noch besser, wenn die Aromen richtig Zeit hatten, durchzuziehen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Lässt sich zudem hervorragend einfrieren.
