Siraegi-namul (Geschmortes Rettichgrün)

Getrocknetes Rettichgrün, das butterweich gegart und von einer herzhaften Doenjang-Sauce umhüllt wird. Ein Gericht, das jede Faser mit einem erdigen, nussigen Aroma durchzieht.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 212
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 33 g
• Fett: 5 g

Zutaten

• 2 tbsp Doenjang ( fermentierte Sojabohnenpaste )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tbsp Koreanische Sojasauce ( flüssig )
• 1 tsp Gochugaru optional ( Chilipulver )
• 150 ml Dashi-Brühe ( klare Brühe )
• 1 tbsp Sesamöl ( zum Verfeinern )
• 1 tsp Sesamsamen ( geröstet )
• 200 g Siraegi ( eingeweicht )

Anleitung

1. Blanchieren und Vorbereiten

   Geben Sie das bereits eingeweichte Rettichgrün in kochendes Wasser. Sobald sich die Stiele leicht zwischen zwei Fingern zerdrücken lassen, gießen Sie es ab und drücken es kräftig aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. In etwa 5 cm lange Stücke schneiden.

2. Würzen und Marinieren

   Vermengen Sie das Grün in einer Schüssel mit Doenjang, fein gehacktem Knoblauch, Sojasauce und Gochugaru. Massieren Sie die Gewürze mit den Händen kräftig in das Gemüse ein, damit die Aromen tief in die Fasern eindringen können.

3. Schmoren

   Erhitzen Sie eine Pfanne, geben Sie die Dashi-Brühe und das marinierte Grün hinein. Bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte sich um die Hälfte reduzieren, bis sie das Gemüse wie eine glänzende, geschmeidige Glasur überzieht.

4. Verfeinern und Anrichten

   Die Frühlingszwiebeln unterrühren. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, rühren Sie das Sesamöl unter und bestreuen Sie das Ganze mit Sesam für zusätzlichen Glanz und eine feine Textur.

Chef-Tipps

• Drücken Sie das Grün so fest wie einen Schwamm aus, damit es die würzige Sauce beim Schmoren wie ein Schwamm aufsaugen kann.
• Sollten die Fasern einmal zu zäh sein, bewirkt eine Prise Natron im Blanchierwasser Wunder für eine zartere Textur.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Durchgezogen schmeckt es am nächsten Tag oft sogar noch intensiver.