Siraegi-namul (Geschmortes Rettichgrün)
Zutaten
- 2 ELDoenjang (fermentierte Sojabohnenpaste)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 1 ELKoreanische Sojasauce (flüssig)
- 1 TLGochugaru (Chilipulver)
- 150 mlDashi-Brühe (klare Brühe)
- 1 ELSesamöl (zum Verfeinern)
- 1 TLSesamsamen (geröstet)
- 200 gSiraegi (eingeweicht)
Zubereitung
Getrocknetes Rettichgrün, das butterweich gegart und von einer herzhaften Doenjang-Sauce umhüllt wird. Ein Gericht, das jede Faser mit einem erdigen, nussigen Aroma durchzieht.
- 1
Geben Sie das bereits eingeweichte Rettichgrün in kochendes Wasser. Sobald sich die Stiele leicht zwischen zwei Fingern zerdrücken lassen, gießen Sie es ab und drücken es kräftig aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. In etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
- 2
Vermengen Sie das Grün in einer Schüssel mit Doenjang, fein gehacktem Knoblauch, Sojasauce und Gochugaru. Massieren Sie die Gewürze mit den Händen kräftig in das Gemüse ein, damit die Aromen tief in die Fasern eindringen können.
- 3
Erhitzen Sie eine Pfanne, geben Sie die Dashi-Brühe und das marinierte Grün hinein. Bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte sich um die Hälfte reduzieren, bis sie das Gemüse wie eine glänzende, geschmeidige Glasur überzieht.
- 4
Die Frühlingszwiebeln unterrühren. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, rühren Sie das Sesamöl unter und bestreuen Sie das Ganze mit Sesam für zusätzlichen Glanz und eine feine Textur.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Drücken Sie das Grün so fest wie einen Schwamm aus, damit es die würzige Sauce beim Schmoren wie ein Schwamm aufsaugen kann.
- Sollten die Fasern einmal zu zäh sein, bewirkt eine Prise Natron im Blanchierwasser Wunder für eine zartere Textur.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Durchgezogen schmeckt es am nächsten Tag oft sogar noch intensiver.
