Shrimp Jeotgal

Eine wahre Umami-Explosion aus dem Meer: Durch das Salzen verwandelt sich das Garnelenfleisch in eine zartschmelzende Delikatesse. Das leuchtende Rot der Chili verspricht eine feurige Intensität, die durch die Fermentation meisterhaft ausbalanciert wird.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 248
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 22 g
• Fett: 3 g

Zutaten

• 500 g Garnele ( geschält und gründlich getrocknet )
• 50 g Graues Meersalz ( fein )
• 4 tbsp Gochugaru
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 2 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 tbsp Koreanischer Reissirup

Anleitung

1. Vorbereitung der Garnelen

   Spülen Sie die Garnelen unter eiskaltem Wasser ab. Tupfen Sie sie anschließend mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocken – sie müssen absolut trocken sein, um eine Fehlgärung zu vermeiden.

2. Einsalzen

   Vermengen Sie die Garnelen in einer Schüssel mit dem grauen Meersalz. Sie werden bemerken, wie das Fleisch unter der Einwirkung des Salzes bereits beginnt, eine festere Struktur anzunehmen.

3. Würzen

   Geben Sie den gehackten Knoblauch, Gochugaru, Ingwer, Fischsauce, Zucker, Reissirup und die feinen Frühlingszwiebelringe hinzu. Mischen Sie alles sorgfältig, bis jede einzelne Garnele gleichmäßig von der tiefroten Würzpaste umhüllt ist.

4. Reifung

   Schichten Sie die Mischung fest in ein steriles Glasgefäß. Verschließen Sie es luftdicht und lagern Sie es an einem kühlen Ort. Die Aromen verschmelzen nun miteinander, und der Reissirup verleiht der Sauce einen appetitlichen Glanz.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Trocknen: Restfeuchtigkeit an den Garnelen führt zu einem weichen, wässrigen und faden Ergebnis.
• Lassen Sie die Garnelen mindestens 24 Stunden im Kühlschrank reifen, bevor Sie sie probieren – das Salz muss Zeit haben, bis in den Kern einzuziehen.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Glas hält sich das Jeotgal mehrere Wochen im Kühlschrank.