Würzige fermentierte Garnelen
Zutaten
- 500 gGarnele (geschält und gründlich getrocknet)
- 50 gGraues Meersalz (fein)
- 4 ELGochugaru
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 TLIngwerpulver
- 2 ELFischsauce
- 1 ELWeißer Zucker
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 2 ELKoreanischer Reissirup
Zubereitung
Eine wahre Umami-Explosion aus dem Meer: Durch das Salzen verwandelt sich das Garnelenfleisch in eine zartschmelzende Delikatesse. Das leuchtende Rot der Chili verspricht eine feurige Intensität, die durch die Fermentation meisterhaft ausbalanciert wird.
- 1
Spülen Sie die Garnelen unter eiskaltem Wasser ab. Tupfen Sie sie anschließend mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocken – sie müssen absolut trocken sein, um eine Fehlgärung zu vermeiden.
- 2
Vermengen Sie die Garnelen in einer Schüssel mit dem grauen Meersalz. Sie werden bemerken, wie das Fleisch unter der Einwirkung des Salzes bereits beginnt, eine festere Struktur anzunehmen.
- 3
Geben Sie den gehackten Knoblauch, Gochugaru, Ingwer, Fischsauce, Zucker, Reissirup und die feinen Frühlingszwiebelringe hinzu. Mischen Sie alles sorgfältig, bis jede einzelne Garnele gleichmäßig von der tiefroten Würzpaste umhüllt ist.
- 4
Schichten Sie die Mischung fest in ein steriles Glasgefäß. Verschließen Sie es luftdicht und lagern Sie es an einem kühlen Ort. Die Aromen verschmelzen nun miteinander, und der Reissirup verleiht der Sauce einen appetitlichen Glanz.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis liegt im Trocknen: Restfeuchtigkeit an den Garnelen führt zu einem weichen, wässrigen und faden Ergebnis.
- Lassen Sie die Garnelen mindestens 24 Stunden im Kühlschrank reifen, bevor Sie sie probieren – das Salz muss Zeit haben, bis in den Kern einzuziehen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdicht verschlossenen Glas hält sich das Jeotgal mehrere Wochen im Kühlschrank.
