Shiratama Dango

Kleine, schneeweiße Reisklößchen mit einer wunderbar elastischen Textur, die an ein weiches Ohrläppchen erinnert. Sanft und frisch gleiten sie über den Gaumen, bevor sie ihren charakteristischen, zarten Biss offenbaren.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 429
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 87 g
• Fett: 3 g

Zutaten

• 200 g Reismehl ( gesiebt )
• 180 ml Mineralwasser ( Zimmertemperatur )
• 2 tbsp Weißer Zucker ( feiner Kristallzucker )
• 1 tsp Matchapulver optional ( für die grüne Variante )
• 200 g Shiratamako (Klebreismehl) ( bei Bedarf gesiebt )
• 150 g Rote Bohnenpaste ( leicht erwärmt )

Anleitung

1. Trockene Zutaten vermengen

   Vermischen Sie in einer Rührschüssel das Reismehl, Shiratamako und den weißen Zucker. Falls Sie eine farbige Variante zubereiten möchten, rühren Sie das Matchapulver jetzt unter, um eine gleichmäßige Färbung zu erzielen.

2. Hydrieren und Kneten

   Gießen Sie das Mineralwasser nach und nach hinzu. Kneten Sie die Masse von Hand, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr klebt. Die Textur sollte der eines Ohrläppchens ähneln: elastisch und weich bei leichtem Druck.

3. Formen der Bällchen

   Teilen Sie den Teig in kleine Portionen und rollen Sie diese zwischen Ihren Handflächen zu etwa 2 cm großen Kugeln. Drücken Sie mit dem Daumen eine kleine Vertiefung in die Mitte, um ein gleichmäßiges Durchgaren zu gewährleisten.

4. Garen im Wasserbad

   Geben Sie die Dango vorsichtig in einen Topf mit kochendem Wasser. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, lassen Sie sie für weitere 2 Minuten ziehen. Sie sollten leicht aufgequollen und an der Oberfläche beinahe transparent wirken.

5. Abschrecken im Eiswasser

   Heben Sie die Dango mit einer Schaumkelle heraus und geben Sie sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser. Dieser Thermoschock stoppt den Garprozess, festigt die Struktur und verleiht ihnen ein glänzendes, seidiges Finish.

6. Anrichten und Garnieren

   Lassen Sie die Dango gut abtropfen und verteilen Sie sie auf kleine Schälchen. Krönen Sie die Klößchen für den traditionellen Genuss großzügig mit Anko (süßer roter Bohnenpaste).

Chef-Tipps

• Fügen Sie das Wasser nur schrittweise hinzu, da Reismehl je nach Luftfeuchtigkeit unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnimmt.
• Genießen Sie die Dango direkt nach dem Abkühlen; bei zu langer Lagerung im Kühlschrank verlieren sie ihre zarte Konsistenz und werden zäh.

Lagerung

Innerhalb von 2 Stunden verzehren. Nicht länger als 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren, da sonst die charakteristisch schmelzende Textur verloren geht.