Soba mit Meeresfrüchten
Zutaten
- 300 gSoba-Nudeln (getrocknet)
- 200 gGarnele (geschält)
- 150 gTintenfisch (in Ringe geschnitten)
- 1 Stk.Karotte (in feine Julienne-Streifen geschnitten)
- 1 Stk.Lauch (nur der weiße Teil, in feine Ringe geschnitten)
- 1 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten, zum Garnieren)
- 150 mlDashi-Brühe
- 3 ELSojasauce
- 2 ELMirin
- 2 ELSake
- 1 ELSesamöl (zum Verfeinern)
- 1 TLGemahlener Ingwer
- 15 gFrischer Ingwer (gerieben oder fein gewürfelt)
Zubereitung
Erdig-nussige Buchweizennudeln in einer konzentrierten, kräftigen Umami-Meeresfrüchtesauce. Zarte, perfekt glasige Garnelen treffen auf bissfesten Tintenfisch und knackiges, kurz scharf angebratenes Gemüse.
- 1
Geben Sie die Soba-Nudeln in sprudelnd kochendes Wasser. Sie sollten unbedingt al dente bleiben, da sie später in der Pfanne noch Sauce aufsaugen. Sofort abgießen und unter eiskaltem Wasser gründlich abspülen, um den Garprozess zu stoppen und die überschüssige Stärke zu entfernen.
- 2
Erhitzen Sie etwas Öl in einem rauchend heißen Wok und braten Sie Garnelen und Tintenfisch kurz und scharf an. Sobald die Garnelen ihre Farbe zu einem zarten Rosa ändern, nehmen Sie alles sofort aus der Pfanne – so bleiben sie im Kern herrlich saftig.
- 3
Geben Sie Knoblauch, frischen Ingwer, Lauch und Karotten in den Wok. Lassen Sie das Gemüse nur kurz dünsten, ohne dass es Farbe annimmt – der Biss soll erhalten bleiben. Den gemahlenen Ingwer erst ganz zum Schluss unterrühren.
- 4
Löschen Sie den Bratensatz mit Sake und Mirin ab. Dashi-Brühe und Sojasauce hinzufügen und um die Hälfte einkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet und den Löffelrücken überzieht. Nudeln und Meeresfrüchte zurück in den Wok geben und alles schwenken, bis sie vollkommen mit der glänzenden Sauce überzogen sind.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis für die perfekte Textur ist das gründliche Waschen der Soba unter kaltem Wasser – nur so kleben sie nicht und behalten ihren Biss.
- Achten Sie beim Tintenfisch auf die Zeit: 30 Sekunden bei maximaler Hitze genügen völlig, sonst wird er zäh und gummiartig.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Dieses Gericht sollte sofort serviert werden. Soba-Nudeln verlieren im Kühlschrank schnell ihre Textur und saugen die Sauce zu stark auf.
