Makrele mit Zitrone

Zarte Makrelenfilets mit herrlich kross gebratener Haut, die unter der Gabel perfekt zerfallen. Die spritzige Säure der Zitrone und das Aroma von Oregano bilden den idealen Kontrast zum charaktervollen, gesunden Fett des Fisches.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 607
• Proteine: 41 g
• Kohlenhydrate: 4 g
• Fett: 46 g

Zutaten

• 4 piece Makrele ( ausgenommen und gesäubert )
• 2 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 2 piece Knoblauch ( zerdrückt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 50 ml Trockener Weißwein
• 1 piece Glatte Petersilie ( fein gehackt )
• 1 tsp Oregano ( getrocknet )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Kapern ( abgespült und abgetropft )

Anleitung

1. Vorbereitung des Fisches

   Die Makrelen ausnehmen, falls dies noch nicht geschehen ist. Unter klarem Wasser gründlich abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Die Haut muss absolut trocken sein, damit sie in der Pfanne kross wird und nicht klebt.

2. Scharf anbraten

   Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Sobald es leichte Schlieren bildet, den Fisch hineingeben. Ohne Bewegung braten lassen, bis die Haut goldbraun ist und sich wie von selbst vom Pfannenboden löst. Erst dann vorsichtig wenden.

3. Ablöschen und Aromatisieren

   Den zerdrückten Knoblauch, Oregano und die Kapern hinzufügen. Mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen. Etwa eine Minute einkochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht bindet und den Pfannenboden überzieht. Den Fisch währenddessen immer wieder mit diesem Sud beträufeln.

4. Anrichten

   Mit fein gehackter glatter Petersilie und einer Prise Meersalz bestreuen. Sofort servieren, solange der Sud noch glänzend und perfekt emulgiert ist.

Chef-Tipps

• Die Makrele ist perfekt gegart, wenn sich die Mittelgräte ohne nennenswerten Widerstand lösen lässt.
• Die Pfanne nicht zu voll packen, da der Fisch sonst eher dünstet als scharf anzubraten.
• Falls Sie Filets verwenden: Legen Sie den Fisch immer zuerst mit der Hautseite nach unten in das heiße Fett.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Makrele verliert beim erneuten Aufwärmen deutlich an Textur und Frische.